教你如何挑選出好牛奶

1.看蛋白質含量

我們喝牛奶主要就是為了其中的鈣和蛋白質，所以挑選牛奶第一要看其蛋白質含量，國家現行標準中規定了每100g牛奶中蛋白質含量不應低於2.8g，所以在選購時要注意查看成分表中的蛋白質含量

2.看脂肪含量

脂肪含量也是應該關心的部分，標準中規定純牛奶每100g脂肪含量不低於3.1g。

牛奶中的脂肪是脂溶性維生素的載體，是幫助人體攝入牛奶中脂溶性維生素的，對成長中的孩子來說是需要的。

3.看碳水化合物含量

牛奶中的碳水化合物主要指糖類，也叫乳糖，一般奶裡面乳糖含量越高，味道越甜。但如果乳糖含量高，而蛋白質過低也就算不上牛奶，只能稱之為是乳飲料。

4.看乳總固體含量

我們買牛奶要的是裡面的營養成分，也就是蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質這些，這些物質統稱乳總固體，用通俗的話說這就相當於我們買的帶冰坨的凍帶魚，我們要的是裡面的帶魚，所以很簡單挑牛奶時，我們計算一下乳總固體含量越高越好。

這裡需要注意的是，有些牛奶會通過提升脂肪和碳水化合物含量來把整個乳總固體含量提上去，所以我們在挑選時也不能光簡單相加，一定要看下各物質含量是否均衡。

5.選巴氏奶還是常溫

現在市面上的牛奶有袋裝的、盒裝的、瓶裝，保質期最少的3天，最長的12個月，這跟加沒加防腐劑沒關係，是因為巴氏奶和常溫奶的加工工藝不同造成的。

目前牛奶加工工藝主要分為兩種，一是UHT工藝，另一個是巴氏殺菌工藝，相應的牛奶產品就有兩大類：UHT奶（常溫奶）和巴氏奶。

這兩種都是以生鮮牛乳為原料的，區別在於巴氏奶是在75-85度下殺菌15秒后得到的，這種殺菌方式能使營養成分得到最大限度的保留，所以此類鮮奶的營養成分比較高，但因為滅菌不完全，所以必須冷藏，保質期僅有4-7天。

而常溫奶是將生鮮牛乳在135-150度下進行4-15秒的高溫消毒，高溫除了將細菌全部滅殺外，也會損失其中的維生素和可溶性蛋白，但也因為滅菌完全，所以可以長時間的常溫保存。

6.看性價比

說到性價比，同一品牌同一種類的牛奶雖然營養參數都相同，但就因為包裝和保質期的不同也會導致價格相差很多。

所以追求性價比的麻麻可以選擇當地大品牌的袋裝巴氏奶，追求口感和保存時間的麻麻可以選擇盒裝。

【本文部分標準來自於GB 19301-2010 食品安全國家標準 生乳】

Ps：明天十點開始，我們將在微吼、透明工場APP、虎牙這三個平台中為大家直播不同產地不同品牌牛奶的評測（手機端pc端都可以看到哦，用戶名都是「透明工場」）評測結束後會繼續向大家展示不同牛奶製作酸奶的過程和差異，時間長達六小時，良心奉獻。