一組圖實拍俄羅斯黑魚子醬製作過程，價格昂貴被稱為世界頂級美食

俄羅斯黑魚子醬由來已久，素有「黑黃金」之稱，一直都頗受人們的青睞。其含有豐富的營養價值，堪稱世界上最頂級的美食之一，因其過於金貴也只有少部分的大廚才有資格使用。

魚子醬之所以如此稀罕，是因為在全世界超過20種鱘魚中，只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裏海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以製作我們所熟知的珍貴魚子醬。

其中品級最高的Beluga，一年產量不到100尾，且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產的卵，才有資格製作Beluga魚子醬;其次是超過40歲以上的Asetra魚所產的卵製作的Asetra魚子醬，然後才是超過20歲以上的Sevruga魚所產的卵製成的Sevruga魚子醬。

魚子醬的珍貴，除了鱘魚品種數量的稀少，還因為它從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁複，全靠藝術般的熟練技術和知識。

當鱘魚被捕撈上來，必須在極快的時間內被迅速取卵，篩檢清洗。

而後經驗豐富的師傅會根據魚卵的實際情況來判斷該放多少鹽來腌制，既要引出鮮味，又不能過咸。魚卵品質越好，越要少用鹽，大約不能超過魚卵的5%，謂之低鹽魚子醬。

一般魚子醬在攝氏零下2--4度的溫度下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6--8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經過低溫殺菌的手續，提供更久的冷藏保存時間。

對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的對象。

但是絕對不能使用銀質的餐具，因為銀有氧化作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋滋味和香味。

在享用魚子醬時切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬。至於配酒，伏特加或是香檳則被稱為完美組合。