苦瓜泡水有奇效：降火、護肝、護心臟

在民間傳說中，苦瓜有一種「不傳己苦與他物」的品質，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜「有君子之德，有君子之功」，譽之為「君子菜」。

一般苦瓜用來泡水喝是最好的，這樣可以清熱解毒，還可以美容養顏，經常吃可以促進食慾：

1、苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

2、苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

4、具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

5、苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

苦瓜雖然味苦，但是喜歡它的大有人在，不過值得注意的是，食用苦瓜要注意以下禁忌：

1、苦瓜性涼脾胃虛寒者不宜食用。

2、據動物實驗，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，並在數小時死亡，因此孕婦不宜吃苦瓜。

3、苦味食品不宜過量，過量易引起噁心、 嘔吐等。

此外，苦瓜不宜與豬排或山竹同食。苦瓜與豬排同食，形成草酸鈣，阻礙鈣的吸收；苦瓜與山竹同食，易引起身體不適。

苦瓜的烹制方法直接影響了食用口感，適宜的烹飪方法不僅美味而且養生：

1、苦瓜炒蛋：清熱祛暑，健脾開胃

做法：

（1）苦瓜去瓤切片，切好后入沸水中焯30秒至1分鐘后撈出；

（2）干辣椒剪成細絲，蒜切碎；

（3）植物油燒熱到微微冒煙，倒入打散的雞蛋，划炒開；

（4）緊接著把炒好的雞蛋撥至旁邊，放入蒜和辣椒絲炒香；

（5）倒入焯過水的苦瓜，翻炒均勻，出鍋前調入食鹽即可；

2、素炒苦瓜：消食利尿，明目養心

做法：

（1）苦瓜去瓤切片，和紅辣椒片一起焯水後過涼；

（2）鍋熱油，下蒜末煸炒；

（3）下苦瓜和辣椒片，翻炒幾下，加適量鹽，香油調味，即可盛出；

3、苦瓜肥腸：利尿消石，美容養心

做法：

（1）苦瓜洗凈，剖開後去籽，先橫切三小段，再直切成條狀；

（2）大腸先洗凈，煮爛再取出，剖開后切條，辣椒切斜片；

（3）用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，並加入調味料；

（4）小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁稍收干時，勾芡即可盛出；

4、苦瓜牛肉：利尿消石，降糖降脂

做法：

（1）牛肉清洗乾淨后，切成肉片；

（2）切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘，水中加入一勺白酒；

（3）泡好的牛肉撈出瀝干，加入適量鹽和半勺油，抓拌均勻后腌制10分鐘，然後加入水澱粉和半個蛋清，抓拌均勻即可；

（4）苦瓜清洗乾淨后切片，鍋里放水，水中加少許鹽，水燒開后，將苦瓜下入焯一分鐘；

（5）炒鍋里放兩勺油，將牛肉下鍋快速滑炒，牛肉一變色就加入切好的蔥薑末，少許黃豆醬，翻炒均勻；

（6）然後將處理好的苦瓜放入一起翻炒，然後關火裝盤即可；

挑選苦瓜時，要觀察苦瓜上果瘤、顆粒越大越飽滿，表示瓜肉越厚、顆粒越小、越薄。好的苦瓜一般潔白漂亮，如果苦瓜發黃，就已經過熟，會失去應有的口感。