八種豆芽的做法與營養價值
開春多吃豆芽，另外所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高，其蛋白質利用率要比黃豆高10%左右。黃豆發芽過程中由於酶的作用，更多的礦物質元素被釋放出來。而炒豆芽便是豆芽中最常見的做法
一、豆芽的營養價值：
1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
4、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
二、炒豆芽的做法
1、豆芽漂洗幾次，瀝干水份。準備稍辣的青紅椒，切小丁。
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2、熱鍋熱油將青紅椒炒香 ，加鹽和生抽。
3、倒入瀝干水的豆芽，和青紅椒翻炒均勻，加點鹽就可以了。
三、除了炒豆芽豆芽的其它做法
涼拌豆芽
食材準備：豆芽、紅椒、生抽、香油、蒜泥、小蔥、白芝麻、陳醋、辣椒油、白糖。
做法：
1、豆芽洗乾淨瀝干水分，紅椒切絲，蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許攪拌均勻成味汁；
3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲焯水，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冷開水裡；
4、瀝干水分倒入事先調好的汁，拌勻，上桌前撒上熟百芝麻即可。
醋溜豆芽
食材：豆芽與調味料。
做法：
1、蔥洗凈切段，干辣椒切段；
2、熱鍋加油，油熱後下蔥、干辣椒爆香；
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3、放入洗凈的豆芽翻炒；
4、放適量的醋、鹽、糖，炒勻出鍋。
可以不用放辣椒，但不放辣椒總感覺少了點啥！！
粉炒豆芽
食材：豆芽、粉條以及肉絲，蔥與姜，適量的鹽、醬油、干辣椒。
做法：
1、粉條泡在水裡泡軟。
2、鍋里加油，下蔥姜、干辣椒爆香，然後下肉絲炒至變色。
3、下豆芽翻炒，稍加一點水燉一會兒，否則豆芽有豆腥氣兒。
4、燒一鍋熱水，把粉條放裡面煮，煮到粉條半透明略有白芯的程度。
5、把焯好的粉條撈出來瀝水，下到豆芽鍋里，加鹽和少量醬油調味即可。
面炒豆芽
食材：麵條、豆芽、胡蘿蔔、小蔥、鹽、干辣椒、醬油。
做法：
1、紅蘿蔔切片，辣椒香蔥切小。
2、鍋里放油。
3、鍋燒後放入豆芽、紅蘿蔔、辣椒爆香。
4、放入細面翻炒均勻,滴入醬油，繼續翻炒。
5、加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
韭菜炒豆芽
食材：綠豆芽400克、韭菜75克、蝦皮5克、植物油40克、醋10克、精鹽、味精。
做法：
1、將韭菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段。綠豆芽去根，洗乾淨。蝦皮洗凈。
2、炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
豬血炒豆芽
主料：豬血(250克) 、豆芽(100克)。
輔料：食用油、鹽、雞精、姜、大蒜、蔥段。
豬血炒豆芽的做法步驟:
1、豬血洗凈切塊。
2、豆芽洗凈備用。
3、姜與蒜剁碎，蔥留蔥白段。
4、鍋里放油放入豬血略炒盛出備用。
5、鍋里留油放入姜，蒜末煸出香味。
6、再放入豬血加入鹽略炒。
7、再放入豆芽和蔥段加入雞精略炒即可。
牛肚炒豆芽
食材：牛肚、黃豆芽、柿子椒、鹽、蔥、姜、料酒、生抽、糖、油。
做法：
1、牛肚洗凈，放入高壓鍋，加料酒1湯匙，蔥姜各10克，壓20分鐘至熟。
2、做好的牛肚切絲，豆芽去掉根部，洗凈。
3、剩下的萄姜切末，鍋中倒入油，放入蔥薑末。
4、倒入牛肚，倒入豆芽，加入料酒1湯匙，生抽，白糖炒熟豆芽后。
5、放入切好的青椒絲，放入鹽即可起鍋。
胡蘿蔔炒豆芽
食材：胡蘿蔔、黃豆芽、油、鹽、姜、蔥。
做法：
1、黃豆芽去根部洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。
2、胡蘿蔔洗乾淨切成絲。
3、起油鍋胡蘿蔔入油鍋過油后盛出。
4、起油鍋，將蔥姜放入鍋中煸香。
5、黃豆芽入鍋炒，炒至黃豆芽有些塌，加入適量的鹽，胡蘿蔔入鍋炒炒均勻即可。