薄荷味的夏天,薄荷慕斯蛋糕

最近特別喜歡薄荷的味道,

清清涼涼的口感、賞心悅目的綠色。

上次做的薄荷冰淇淋非常受歡迎,

於是就多買了幾支薄荷糖漿,

天氣越來越熱,

午後來一隻冰淇淋或冰爽的慕斯蛋糕,會非常提神,

搭配濃郁的咖啡也是完美的一對兒!

單是這清涼的一抹薄荷綠,

也讓你感受得到它的美好,

搭配了可可海綿蛋糕片和巧克力碎屑,

美味加倍,口感更加豐富。

薄荷慕斯蛋糕

(直徑15CM慕斯一隻)

可可海綿蛋糕體:

雞蛋3隻,細砂糖90克,檸檬汁1小勺,低粉65克,玉米粉15克,牛奶50克,黃油35克,可可粉20克

烘焙:170度上下火中層35-40分鐘

薄荷慕斯:酸奶150克,牛奶35克,吉利丁3片,薄荷糖漿70克,黑巧克力適量,淡奶油200克,糖粉30克

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首先製作七寸可可海綿蛋糕

1、牛奶加黃油隔水或微波融化后,篩入可可粉攪拌均勻備用

2、蛋白蛋黃分離,分別盛放在無油無水的盆中,蛋白加少許檸檬汁,分3次加入細砂糖打發

3、在打發的蛋白中加入蛋黃,繼續高速攪拌至均勻

4、完成的打發蛋糊

5、一次性篩入低筋粉和玉米澱粉混合物

6、左手持盆不停轉動,右手用手抽切拌均勻,直至無乾粉顆粒

7、完成的蛋糕糊,均勻細膩無乾粉

8、加入步驟1的可可黃油牛奶糊

9、繼續用手抽切拌均勻,蛋糕糊完成

10、7寸圓模底部鋪油紙,麵糊入模后距離桌面10厘米處摔下,震出內部多餘氣泡,入預熱好的烤箱烘焙

11、用牙籤插入蛋糕體測試蛋糕是否成熟,出爐后倒扣在晾網上晾涼

12、脫模至完全涼透

13、14、用兩根筷子放置在蛋糕體上下兩側,架起蛋糕刀,將蛋糕分割三個等厚的圓片

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15、用慕斯圈切出一片和慕斯圈同樣大小的蛋糕片做為蛋糕底

16、找一隻略小於慕斯圈直徑的碗,切出另外兩片蛋糕片做為夾層

17、將慕斯圈同樣大小的那片蛋糕裝入慕斯圈,將慕斯圈放置在一隻盤子上備用

18、將黑巧克力刮出碎屑冷凍備用(我用一塊普通德芙黑巧克力,刮好的巧克力碎屑不要用手碰,很容易化)

製作慕斯蛋糕

1、將吉利丁片煎碎泡在牛奶里,使其變軟膨脹

2、將牛奶和吉利丁片隔水或微波加熱至融化,攪拌均勻

3、加入酸奶攪拌均勻

4、加入薄荷糖漿

5、攪拌均勻,薄荷糖漿的量可隨意調整,根據你喜歡的薄荷口味的濃淡和顏色的深淺調整

6、將淡奶油加糖粉打至六分發(我這個提前打好冷藏了取出后又攪拌了幾下有點過頭,打至有紋路即可)

7、將酸奶薄荷糊倒入打發奶油中

8、混合均勻

9、加入巧克力碎屑拌勻

10、完成的慕斯糊

11、取出準備好的蛋糕底

12、先倒入慕斯糊1厘米高度,將其放置在冷凍室加速其凝固

13、約10分鐘左右取出,用手輕觸表面,略凝固即可,將其中一片小一點的蛋糕片放置在正中

14、再倒入1厘米慕斯糊,重複剛才的步驟,冷凍凝固后再加一片蛋糕和一層慕斯糊,直至滿模,冷藏過夜

*中間的兩片蛋糕要等慕斯糊略凝固再鋪會比較平整不容易沉底,視慕斯圈的整體高度決定每層慕斯糊的高度,使中間的兩個蛋糕片夾層剛好處於正中,在等待慕斯糊凝固的過程中,要不斷攪拌室溫下未使用的慕斯糊以免它過早凝固影響使用。蛋糕冷藏過夜,切蛋糕時將刀在熱水或火上略微加熱,利用刀的溫度,可輕鬆切出完美切面

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