不管是黑芝麻還是白芝麻，都是「好」芝麻！
芝麻又稱胡麻、脂麻、油麻、交麻、巨勝等，為胡麻科植物芝麻的種子。我國最早的詩歌集《詩經》中就有芝麻的記載，當時稱「麻」或「苴」。《神農本草經》中稱之為「巨勝」，到漢代時才稱「胡麻」，至宋代時稱「脂麻」。
芝麻有白芝麻、黑芝麻兩種，一般食用以白芝麻為好，黑芝麻則有滋補強身的作用。芝麻也可以製成醬、榨油等。我國的「小磨香油」堪稱中國一絕，這種油色黃透亮，香氣濃溢，是上等的調味佳品。
芝麻
【營養成分】
黑芝麻的可食部分為100%，每100克黑芝麻含熱量2222千焦耳，蛋白質19.1克，脂肪46.1克，膳食纖維14.0克，碳水化合物10.0克，灰分5.1克，硫胺素0.66毫克，核黃素0.25毫克，尼克酸5.9毫克，維生素E50.40毫克，鉀358毫克，鈉8.3毫克，鈣780毫克，鎂290毫克，鐵22.7毫克，錳17.85毫克、鋅6.13毫克，銅1.77毫克，磷516毫克，硒4.70微克等。
白芝麻的可食部分為100%，每100克白芝麻含熱量2163千焦耳，蛋白質18.4克，脂肪39.6克，膳食纖維9.8克，碳水化合物21.7克，灰分5.2克，硫胺素0.36毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸3.8毫克，維生素E38.28毫克，鉀266毫克，鈉32.2毫克，鈣620毫克，鎂202毫克，鐵14.1毫克，錳1.17毫克，鋅4.21毫克，銅1.41毫克，磷513毫克，硒4.06微克等。
芝麻油的可食部分為100%，每100克芝麻油含熱量3757千焦耳，脂肪99.7克，碳水化合物0.2克，維生素E68.53毫克，鈉1.1毫克，鈣9毫克，鎂3毫克，鐵2.2毫克，錳0.76毫克，鋅0.17毫克，銅0.05毫克，磷4毫克，硒8.14微克等。
【養生食譜】
1.芝麻拌茄子
芝麻拌茄子
原料：熟芝麻50克，茄子300克，醬油30克，白糖20克，蔥花、精鹽、味精各適量
製作：
(1)將熟芝麻、醬油、白糖、味精兌成調味汁。
(2)茄子去蒂洗凈，切成約5厘米x0.5厘米的細長條，放入清水內浸泡片刻，撈出瀝干后，放入淡鹽水內煮沸至熟軟，撈出擠去水分，裝盤后澆上芝麻調味汁拌勻再撒上蔥花，即可食用。
2.炸芝麻薯球
炸芝麻薯球
原料：芝麻50克，鮮番薯400克，糯米粉500克，白糖150克，油500克
製作：
(1)將番薯去皮洗凈，切成中等大小的滾刀塊，蒸熟后壓為細泥，加入糯米粉、白糖、適量熱水，攪袢成麵糰，摘成小段，製成小圓球，滾上芝麻，備用。
(2)將鍋燒熱后，倒入油，待油至五成熱時，放入芝麻薯球，用中火炸至焦黃香脆，撈出瀝油，趁熱食用。
3.芝麻鮮貝串
原料：熟芝麻50克，鮮貝400克，香菜50克，雞蛋2隻，蔥25克，姜5克，料酒15克，水澱粉、精鹽、麻油各適量，味精，胡椒粉各少許
製作：
(1)鮮貝洗凈；香菜洗凈，用沸水燙一下，切成小段，平鋪在盆底；雞蛋打散，調入澱粉，打成蛋糊；蔥、姜（去皮）洗凈，搗爛后取原汁，備用。
(2)鮮貝、精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、胡椒粉放入碗內，拌勻后腌片刻，將鮮貝逐個掛上蛋糊，粘上芝麻，並用竹籤穿成串，備用。
(3)將燒烤機調至中溫，預熱後放上鮮貝串，邊烤邊轉，烤至香熟，取出裝在鋪著香菜的盆里，刷一層麻油，即可食用。
4.芝麻山藥糊
芝麻山藥糊
原料：黑芝麻120克，山藥15克，梗米60克，鮮牛奶200毫升，冰糖120克，糖玫瑰6克
製作：
(1)將粳米淘洗乾淨，加水浸泡1小時，撈出濾干；黑芝麻置鍋中炒香；山藥去皮洗凈，切成小顆粒。
(2)將粳米、山藥、黑芝麻同置盆中，加鮮牛奶、水適量，攪拌均勻，一起磨碎成米漿，過濾出細茸，待用。
(3)在鍋中加冰糖，再加水適量，待冰糖溶化后，置火上加熱至水沸，然後慢慢倒入米漿，再加入糖玫瑰，不斷用勺攪拌成糊，熟后即可食用。
5.槐花芝麻肉餅
槐花芝麻肉餅
原料：芝麻50克，鮮嫩槐花500克，澱粉250克，豬肉100克，豆腐150克，精鹽、味精、雞蛋、蔥末、薑末、油各適置
製作：
(1)將鮮槐花擇去雜物，洗凈瀝水，切成碎末；豬肉洗凈，剁成肉末；芝麻洗凈，入鍋炒熟，裝入盤內。
(2)將槐花末、肉末、豆腐、蔥末、薑末、味精、雞蛋(去殼）、澱粉、精鹽放入盆內，調勻，製成圓肉餅。將肉餅放在芝麻盤裡，正反兩面粘上芝麻。
(3)鍋置火上，倒入油，至六成熱時，將芝麻肉餅逐個投入鍋內，炸至呈金黃色時，撈出瀝油，裝盤即可。
6.芝麻黃魚
芝麻黃魚
原料：芝麻100克，黃魚2條（1500克），雞蛋1隻，精鹽、料酒、味精、蔥花、薑末、澱粉、油各適量
製作：
1.黃魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，斬去頭，剔去魚脊骨，每條魚切成4塊凈肉（共8塊），剔去小骨和皮，再將每塊魚肉一切為二放碗中，加味精、料酒、精鹽、蔥花、薑末拌和，浸腌2分鐘。
(2)將雞蛋液放碗中，加澱粉調成蛋糊。芝麻洗凈，下鍋炒熟。
(3)鍋置火上，加入油，燒至四成熱時，把魚塊逐個掛上蛋糊，粘上芝麻，放入鍋內，炸至呈金黃色時，撈出瀝油即成。
【保健功效】
祖國醫學認為，芝麻味甘，性微寒，具有補肝腎、潤五臟、益精血、烏鬚髮、駐顏色之功效，對治療膚燥發枯、鬚髮早白、年老體衰、肝腎虛虧、白癜風、大便燥結等症有較好的療效。晉代養生學家葛洪在《抱朴子》中說：「食芝麻具存一年身面光澤不飢，二年白髮返黑，三年齒落更生」的功效。宋代著名詩人蘇東坡也曾極力推薦以「九蒸之胡麻」作為治療痔瘡以及去除百病之理想保健食品。
芝麻富含脂肪油，其中以油酸，亞油酸及甘油脂為主，還含有甾醇、卵磷脂等物質。芝麻所含的脂肪油大多為不飽和脂昉酸（單不飽和脂肪酸佔40.9%，多不飽和脂肪酸為46.6%),具有促進肝臟脂肪代謝、降低血脂、降低血清膽固醇、軟化血管、防治動脈血管硬化的作用，可以延緩機體衰老，防止心腦血管病的發生。芝麻所含的維生素E被稱為「自由基凈化劑」，具有顯著的抗衰老作用。芝麻所含的微量元素能加深毛髮的黑色素，有防治白髮的美容效果。
脾虛便溏者應少食芝麻。
【食療應用】
1.治腎虛眩暈：黑芝麻、枸杞子、何首烏各15克，杭菊花9克，用水煎服，每日1劑。
2.用於補腎益氣：黑芝麻300克炒熟，何首烏300克焙乾，共研末，調入白糖拌勻。每日早、晚各1次，每次2〜3湯匙，用開水沖服，連服半年有效。
3.用於肝腎陰虛引起的高血壓：黑芝麻、枸杞子、何首烏各15克，杭菊花9克，同入鍋，加水煎湯。每日服1劑。
4.用於肝腎陰虛所致的耳鳴：黑芝麻、海松子、枸杞子、杭菊花各10克，同入鍋，加水煎40分鐘，取頭汁；再加水煎30分鐘，取二汁，兩汁合併后，每日分2次服用。
5.用於補腎益精：栗子肉、薏仁米各50克，同入鍋煮酥，食前撒上熱黑芝麻末25克，加精鹽調味。每日1劑，早、晚各1次空腹服。
6.治慢性氣管炎：芝麻15克、生薑15克、瓜蔞1個，用水煎服，每日1劑。
7.用於便血：黑芝麻500克炒焦，加紅糖500克拌勻，隨意吃。或黑芝麻500克蒸熟，每天服60克，早、晚空腹服。
8.用於痔瘡風腫作痛：芝麻煎湯，洗患處。
9.用於潤腸道：女貞子12〜15克，黑芝麻、桑椹子、草決明各10克，澤瀉9克，同入鍋，加水煮沸后，用小火煎30分鐘，取頭汁。藥渣加水再煎25分鐘，取二汁。頭汁和二汁合併，每日1劑，分早、晚各1次空腹服用。
10.治老年習慣性便秘：芝麻、胡桃仁、松仁各15克，共搗爛加蜂蜜調服，每日早、晚空腹服。
11.用於抗衰老：黑芝麻、茯苓各600克，炒熟焙乾研末，加白糖拌勻。每日早、晚服用，每次20〜30克。
12.用於潤五臟、益精血：黑芝麻50克炒熟研末，與大米100克煮成稠粥，加紅糖調服。常食有效。
13.用於潤發黑髮：黑芝麻150克、大麥300克、核桃仁150克，分別炒熟，研末，混合在一起，加白糖拌勻。每日早、晚空腹服用2〜3匙，直至有效。
14.用於脫髮：黑芝麻500克、干桑葉60克，共碾碎成末，用蜂蜜調和為丸如杏仁般大。每日早、晚各服1丸，連續服用。
15.用於產後乳汁少：黑芝麻15克，炒焦研末，每次用酒沖服，加燉豬蹄一同服食效果更好。
16.用於乳瘡：黑芝麻炒焦研成末，用油調勻，外敷患處。
17.用於小兒軟癤：黑芝麻炒焦，乘熱搗爛，敷在患處。
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