評茶五要素

茶葉品質的優劣、價格的高低、等級的劃分，主要取決於五大要素，分別為干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。

1、干茶

在評價干茶時，主要看幾個方面：干茶的形狀（如扁形、條形、與圓珠形等），干茶的色澤、干茶是否有茶毫、茶毫的多少等。通過鑒別干茶的外形，就能辨認出茶葉的類別以及茶葉的優劣。

按照經驗來講，條形茶以條索緊結為優質，條索鬆散次之；扁形茶則要求形狀扁、平、直；圓珠形茶以身骨重實為優質。干茶形狀、色澤整齊一致，無碎葉、梗以及其他雜物的為優質。

2、湯色

湯色就是茶湯的色澤。在鑒別茶湯時，一要辨別茶湯的顏色，是碧綠、杏黃還是紅褐；二是要判斷湯色的亮度，是明亮還是暗淡；三要評定茶湯的清澈程度，是清澈透明還是渾濁有沉澱。

通常，我們說茶湯以清澈透明為優質，而渾濁則表示質量不佳，但也有例外。很多名優茶的毫毛極多，沖泡之後，白毫落入茶湯里，使得茶湯看著略顯渾濁，這種「毫渾」並不是由於茶葉的品質不好造成的。

3、香氣

香氣指的是茶葉沖泡后散發的香氣，聞香可藉助聞香杯進行，也可以直接聞茶湯的香味或者聞葉底的余香。

一般情況下，茶葉第一泡的香味用來鑒別茶葉的香型以及是否存在異味，第二泡的香味用來判斷茶香的濃淡和強弱，第三泡的香味則用來評定茶香的持久性。

4、滋味

品飲茶湯的滋味，包括品嘗茶湯的濃淡、醇厚、鮮澀、甘甜、鮮爽、青臭味、刺激性，辨別茶湯中香味是否有異味及茶葉火候等。

品嘗茶湯滋味時，用舌頭在口腔內循環打轉，邊打轉邊吸氣，這樣能夠使舌部味蕾充分感受，做出相應的反應，但不宜打轉過久，否則味蕾會失去敏感性。

一般第一泡茶湯用來辨別是否有雜異味及茶葉品種味；第二泡滋味最好，用來辨別鮮爽度、醇厚度、韻味、回甘等；第三泡則用來辨別茶葉的耐泡性、持久性，以及與第一、二泡的滋味是否基本一致。

5、葉底

葉底是茶葉品評的一種常用術語，也叫葉渣，指干茶經開水沖泡后所展開葉片。評葉底時將泡過的茶葉倒入葉底盤或者杯蓋中，並將葉底拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度和色澤等。

評葉底時，注意以下幾個方面：

嫩度：即葉底的柔軟和肥厚程度。

勻度：即觀察葉底是否均整，有無斷碎。

色澤：即葉底葉緣、葉脈、葉腹的顏色。

純度：即葉底中是否混有其他品種或雜物。