GI值：血糖指數（Glycemic Index）

是衡量食物引起人體餐后血糖變化的重要指標。指健康人攝入含50g可吸收糖類的食物與等量葡萄糖相比，引起餐后一定時間內血糖反應曲線下面積的百分比。簡而言之就是含糖食物使血糖相對升高的相對能力。

血糖指數可以應用在糖尿病飲食指導，也可以應用在日常生活中對食物的選擇。

分類：高GI（≥70）、中GI（55＜GI＜70）、低GI（≤55）

常見食物的升糖指數GI

正確選擇低GI的食物，血糖上升速度較慢，對血糖偏高或糖尿病病人的血糖控制效果較好；反之高GI的食物，容易使血糖快速上升，血糖值急速上升的話，胰島素容易分泌，脂肪就極易儲存，食慾增加，對於需要控制體重或者控制血糖的人群來說，都是不利的選擇。

GL值：血糖負荷（Glycemic Load）

是指單位食物中可利用碳水化合物數量與血糖指數的乘積。最早於1997年哈佛大學公衛學院提出，用於彌補GI應用中的不足。GL的提出體現了碳水化合物數量對血糖的影響。GL可以對實際提供的食物或總體膳食模式的血糖效應進行定量測定，因此GL比GI更能全面評價食物引起血糖升高的能力。GL和GI值結合使用，可反映特定食品的一般食用量中所含可利用碳水化合物的數量，因此更接近實際飲食情況。

血糖負荷可以應用在糖尿病飲食指導，協助GI。

GL=GI*攝入該食物的實際可利用碳水化合物的含量/100

分類：低GL（≤10）、中GL（10＜GL＜20）、高GL（≥20）

大部分蔬菜的GI值低，GL值也低

舉個「栗子」說明一下GI和GL的使用：

假如小明要吃一塊200g的西瓜

查食物成分表我們可知每100g西瓜的碳水化合物為5.5g

200g的西瓜碳水化合物為5.5x200/100=11g

西瓜的GI值為72

那麼200g西瓜的GL值=11x71/100=7.92，屬於低GL範圍，所以200g的西瓜還是可以吃的。

但是當小明吃到500g的時候，GL值就超過了20，屬於高GL範圍，這時候就對血糖影響比較大了。

綜上所訴：對於糖尿病患者並不是什麼都不能吃，也不是什麼都能亂吃，對於糖尿病病人來說，合理地選擇食物種類和重量才是最關鍵的。

最後分享一下時令食材：

金橘、鮑魚、草莓、海參、荷蘭豆、春筍、甘藍、蒜薹、冬筍、蟹味菇、黃魚、帶魚。

帶魚

春筍

草莓