泡茶起茶沫，是農殘還是茶葉臟？

很多人在泡茶的時候會起一些茶沫沫，然後大家就會想，這是因為茶葉很臟？還是有農藥殘留呢？這是大家最關心的問題，但事實上，茶葉起泡和農殘並無直接聯繫。

要說能在水裡搖出沫的東西，清潔劑當仁不讓，這個茶沫的成分還真的就是一種清潔劑，叫做——茶皂素。那豈不是說，茶湯就是肥皂湯，想想都覺得不舒服吧。

作為一種清潔劑，茶沫到底能不能喝呢？這就要從茶皂素的性質說起了。

來看下茶皂素的性質：

1.經檢測，茶皂素具有良好的乳化、分散、發泡、濕潤等功能，並且具有消炎、鎮痛，抗滲透等藥理作用；

2.茶皂素提取物可廣泛應用於洗滌，毛紡、針織、醫藥、日用化工行業等生產。在固體型農藥中作為濕潤劑和懸浮劑，在乳油型農藥中作為增效劑與展著劑，也可直接作為生物農藥，能自動降解，主要運用的是生物藥理，對人體無毒無害。

3.茶皂素對動物的紅細胞有破壞作用，使血紅細胞膜滲透性改變，血液溶出，所以有一定的毒性。但是，因為發生溶血作用的前提是，茶皂素必須與血液接觸，所以口服時是無毒的。

由於茶葉中的茶皂素含量極少，遠遠達不到毒性劑量，茶樹中的茶皂素主要分佈在茶籽中。茶湯里的絕大部分物質是茶多酚、氨基酸、糖、蛋白質、維生素等營養物質，所以對茶葉的色香味沒有影響。

在茶藝表演，或是日常泡茶中，我們習慣於刮沫，主要還是因為「潛意識」的原因，感覺有沫就是臟，其實不然。

茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物，是一種性能良好的天然表面活性劑。PH值5.6--5.7之間呈微酸性，味苦而辛辣，難溶於冷水，具有很強的起泡力。不同製作條件下，茶里的茶皂素多少不一，如通過包揉的茶茶沫更多，還有一些茶葉茶毫較多，也容易產生泡沫。

一般情況下，緩慢注水沖泡，所產生的茶沫會少點，懸壺高沖，茶沫會多一些。在古代，人們還將這茶沫視為一種精華。

茶沫不是因為臟，也不是因為農殘，而是因為茶皂素的存在。茶樹是一種很神奇的植物，包含了很多很多的物質，以後播善茶坊的小編會陸續為大家介紹更多有趣的成分，敬請期待！

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