教你如何避開蒸餾陷阱

蒸餾酒一般都是「穀物類酒」或是「果物類酒」。自家蒸餾穀物類的酒時要注意的不是甲醇問題，而是酒質酸化和酒精濃度不穩定的問題。

而果物類酒在蒸餾時要注意的地方較多，除了要注意酒質酸化和酒精濃度不穩定的問題之外，更要特別注意甲醇問題。果物類的酒在蒸餾時，果膠容易轉換成甲醇。而葡萄的果膠少，葡萄酒在蒸餾時一般不用太擔心甲醇問題。此外，葡萄酒生產商對此也棗物類酒在來館時要注意更多細有著嚴格的規定和限制。因為甲醇對人體不好，自己釀酒時當然必須避免。

甲醇的沸點比水和乙醇低，所以在蒸餾時，從加熱到沸騰都必須打開蓋子，並且要通風(這點很重要，避免甲醇在揮發時被吸入人體內)。第一次蒸餾時，通常只蒸餾到蒸溜瓶內的酒剩下一半的狀態。由於個人設備不能處理大批次的蒸餾，所以每次蒸餾到燒瓶內的酒剩下一半時就停止(也就是把一次的釀酒量分成兩批次蒸餾，一次蒸餾出一半)。這樣也能避免過度蒸餾。可以說這種方式也是維持酒體穩定以及避免甲醇的好辦法。

不過，即使按照上面的方式，酒精濃度依然不夠高，或是每補都不夠穩定。假設只有兩批蒸餾出來的酒，可以把酒混合之後重要留一次。同樣只蒸餾到原酒的一半，這樣蒸餾出的酒的甲醇幾平發殆盡，而且酒精度夠高，也夠純粹。如果原本蒸餾的批次夠多甚至可以蒸餾第三次。

如何避開蒸餾時的爆炸風險

蒸餾到第二次或第三次時，要注意的一點是「這時酒精濃度戀商」！這時要注意空氣流通，免得室內甲醇或是乙醇濃度太高，產生爆炸的危險。另外，蒸餾時，人不能離開，隨時要注意不能空燒。

最後，要注意的是冷卻器的水壓不可以太高，免得讓冷卻管破裂。一旦破裂，酒精外泄，就可能產生爆炸。所以，水壓要由小到大，慢慢加大，直到出水穩定就可以了，而且不必再加強水流。

蒸餾時，從加熱到沸騰都必須打開蓋子。

第一次蒸餾時，通常只蒸餾到蒸餾瓶內的酒剩下一半的狀態。分兩批次即可蒸餾出一燒瓶的量。把兩批次的蒸餾酒混合，再進行一次蒸餾，以避免甲醇殘留。

蒸餾時要注意周遭火源。

蒸餾時人不可離開，隨時要注意不能空燒

冷卻器的水壓不可以太高，需控制冷水量，不可突然灌注大量冷水，免得因為水壓過高使冷卻管破裂。想了解更多釀酒知識，釀酒製作方法，酒辨別方法請關注微信公眾號：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu）