食用油的安全使用

每個人的生活中都缺少不了食用油，但是你知道家裡的油是否安全？食用了變質的油會對人會產生怎樣的危害？絕大多數人都沒有吃對，不僅沒有益處反而會成為「健康殺手」我們在油的選擇跟存儲，烹飪等諸多環節都存在誤區。

變質油可能導致動脈粥樣硬化，可能引發肝癌。

怎樣判定食用油變質：油有酸敗現象，有股哈喇味。食用變質油可能引起食物中毒，噁心，嘔吐，腹痛，拉肚子等癥狀隨之而來。雖然食用油的這種變化還不算嚴重，短時間內不會產生嚴重後果，但長期食用的話，就會有引發癌症的巨大風險。

這種讓食用油從美味可口的飯菜作料，挺身一變成為健康殺手的過程，就是食用油的酸敗現象。比起顏色和稀稠度，已經酸敗的油的顯著特點就是哈喇味。

如何健康用油，一般人家喜歡把大壺的油倒進小油壺使用，可以控制每日用油量，但是長期使用油壺就埋下了安全隱患，那就是它一直放在煙熏火燎的灶台邊。久而久之表面就會沾上不少油，油壺內部底部的油垢更是嚴重。這種酸敗的油在使用過程中經過加熱會出現煙大，嗆人的現象，更關健的是它會產生很多可怕的致癌物質，其中較為致命的叫作環癢丙醛。這是一種比較強的致癌物質。

所以家庭用油最好使用玻璃壺，油壺離灶台遠一些，油很害怕氧化一次不要多買，不用的時候將蓋子擰緊，也可以將1~2粒唯E的膠丸剪開擠入到大桶中也可以起到抗氧化的作用，當然最好還是不要一次購買大量的食用油。

吃油要因人而異，「三高」人群食用油更是有講究，應食用富含-亞麻酸的油，可用玉米油和大豆油。

老年人更適合葵花籽油，其含有豐富的維生素E具有很好的抗氧化作用，可以延緩人體衰老。儘管葵花油的脂肪酸不飽和程度較高，但其耐熱性卻比大豆油好，可以用於一般炒菜，只要不爆炒，不煎炸就沒問題。