排酸生態雞「飛」向全國

散養在天子山上的太監雞

「別的店一隻雞賣200元,我們賣400元,生意還更火。」大田縣城有一家天子山太監雞餐館,說起生意經,老闆池其興有說不完的故事。

經營餐館,愛上賣太監雞

池其興1987年畢業於大田衛校,作為一名醫生,他特別關注食品安全,2008年前後,看到媒體不時報道在食品里注入有害添加劑現象,令他深感不安。從那時起,他一直有一個願望,能給消費者奉獻一桌健康安全的菜肴。

2009年,池其興去大田縣廣平鎮岬頭村天子山,拜訪一位專業養太監雞的老朋友。朋友的雞群散養在樹林里,羽毛光滑漂亮,個個精神抖擻。池其興看中了這些雞,就與朋友商量合作,在大田城關開了一家太監雞餐館。

餐館雖然不在縣城中心,生意卻十分火爆,食客排隊預定。嘗到甜頭,2011年起,池其興又在永安、三明各開了一家分店。生意好了,原料供不應求,朋友開始用飼料養殖,雞長得快,味道卻大不如前。不知不覺中,幾家餐館生意慢慢走下坡路,直至門可羅雀,瞬間倒閉,虧損慘重。

誠實守信,成就美味佳肴

守住誠信,不忘初心,方能製作出一道得到消費者認可的美味佳肴。2015年底,池其興回到大田城關,總結教訓,他認識到要用心經營生意,食材的每一個環節都不得馬虎。

天子山海拔上千米,空氣清新,有飛泉流瀑、修竹茂林、野茶古樹,環境深幽。親屬最為可靠,池其興動員妹妹到天子山養殖太監雞,堅持用穀子、玉米餵養,杜絕添加飼料。太監雞在山裡自由奔跑活動,可以刨食小蟲子、草根,長到十個月,這樣雞肉上佳,高溫蒸煮后皮不裂、筋不斷,皮色金黃、肉白細膩,味道十分鮮美。池其興嘗試過,達不到十個月,雞肉太嫩,味不足,超過十個月又粗糙了。

生意又紅火了,連廈門、泉州食客都訂購。現在池其興每天都得給他們寄烹制好的太監雞。這回,他十分冷靜,不被市場沖昏頭腦,他叮囑妹妹,控制常年不超過2000隻養殖規模,確保每一隻雞都健康原生態。

沒有獨特配方,不需要加入任何中草藥等調味品。池其興介紹,烹制手藝不複雜,只加一味鹽巴而已,大家吃到的是真真切切的原材料。

太監雞非普通的雞。雄雞成長兩個月左右進行人工手術閹割,體內很少雄性激素及其他代謝物,因此,太監雞長成母雞頭公雞尾的樣子,烹制好的肉相當細膩,吃了不容易肥胖,女性朋友也喜歡吃。

孝里情,豐富品牌文化

賣雞肉多年,池其興對此頗有研究:太監雞就是閹雞,閹割在中國由來已久,據傳閹雞的方法是漢末名醫華佗發明的,《三國演義》第七十八回有敘述關於閹雞由來的故事。元代時,在中國旅行的義大利人馬可·波羅將閹雞法傳入歐洲。

廣平一帶孝文化淵源深厚,老百姓一直有養太監雞的習慣。當地宴席,必上一盤雞肉,才算熱情,他們還沿續著「吃雞酒」習俗,可以說「無雞不成席」了。困難時期,在廣平唯有老人病了,才捨得殺一隻雞給老人滋補養病。為了弘揚這一孝道文化,池其興給天子山上的太監雞註冊了「孝里情」商標品牌,請大學老師設計商標,融入北洋崎、文昌閣等廣平山水、文化元素,用心包裝。

經過一年反覆實驗,池其興採用排酸肉冷凍工藝製作成了「孝里情」太監雞,精製包裝后,半年內,一樣味道鮮美。這樣,太監雞不再僅僅依靠固定餐館銷售,可以通過物流、超市,讓一隻雞真正「飛」起來,飛向全國各地。

(三明日報大田記者站 顏全飈 文/圖)

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