川菜館常見漢族名菜 酸湯肥牛的做法步驟
酸湯肥牛美味開胃，並且營養豐富，肥牛能提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還能提供維生素B群。搭配酸湯更是下飯開胃，酸中有辣，辣中生香。
食材明細
肥牛200g酸菜150g香蔥2根姜5g蒜5g番茄醬10g紅尖椒2根野山椒8根鹽5g白糖2g白鬍椒粉2g雞精5g白醋5ml油25ml生粉10g酸辣口味燉工藝三刻鐘耗時普通難度
酸湯肥牛的做法步驟
酸菜洗凈切片，香蔥切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。
2、肥牛從冰箱冷凍室內取出后，稍微放在室溫環境內緩一下，之後上面撒上生粉，用手抓勻。
3、大火燒開鍋中的水，轉小火，將肥牛放入水中，汆燙斷生后立即撈出，控干備用。
4、鍋中放15ml油，燒到5成熱，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味後放入番茄醬划炒開，稍微變色后，加入酸菜炒出香味。
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5、加入水燒開后加入各種調味料。
6、再次燒開后，撈出酸菜，放入盛盤中墊底。將汆燙過的肥牛放入鍋中，燒開后立即關火，連湯一起倒入碗中的酸菜上面。
7、紅尖椒圈和香蔥段淋上10ml熱油，撈出，放在做好的酸湯肥牛上即可。
小竅門
酸菜要選用顏色比較淺的，顏色深的往往是泡了時間太長的緣故。
使用的廚具：炒鍋
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