健脾養胃怎能少了山藥這款神器！

廣東人有個很好的癖好，這群人喜歡時不時煲點湯，在冬天的時候愛「打邊爐（火鍋）」暖身。而冬季又是進補的時令，在這個很能吃的地方也造就了一幫很會吃的人。他們會在湯底里加些藥材，比如芡實、枸杞、松茸，家境好的人家會在中醫的指導下，適當放點人蔘、蟲草、黃芪、阿膠等等。我在深圳生活多年，備受本地餐飲文化的影響，雖極少入廚房，但湯品里常見的藥材也能熟知一二，比如說山藥。

我奶奶最喜歡煲湯的時候放山藥，老人家不懂山藥的具體藥用價值，只知道軟軟糯糯的它能夠讓湯變得清甜。也是後來學過些中藥皮毛，才漸漸明白為什麼這麼多人對它著迷。

藥材究其品質和療效催生了「道地藥材」之說，懷山藥、懷牛膝、懷菊花、懷地黃是中藥界耳熟能詳的四大懷葯，而河南則是孕育四大懷葯的天然的襁褓。

山藥又稱薯蕷，色白而入肺，味甘而養脾，入葯部位為根莖。「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛」，這是《本草綱目》對其功效的入微記錄。現代研究表明：山藥含有多種氨基酸、礦物質、維生素等，鐵棍山藥中的鈣質在人體生長發育過程中起著重要的作用。

關於山藥的炮製，有清炒、麩炒、土炒。中醫顏彪華就山藥的炮製方法有如下解說：

所有的炮製都跟炮製物有關，所以它們的區別都在炮製物的區別。比如說用酒炒，酒是辛散的，是溫的，所以有活血通經的作用；醋是收斂的酸的，所以入肝。

清炒就是保持山藥的本性，就是把它炒熟；麥麩是醒脾的又有芳香的作用，所以能加強山藥健胃消食、疏肝和胃的作用，麩炒山藥主要用在脾虛不磨，胃不磨，脾不升，胃納呆的情況；土潤萬物，是滋養之品，土炒山藥更側重於補脾，用於大便糖稀不成形，拉肚子的情況。

我在藥房還見過硫磺熏過的山藥，色白且表面光滑，還有一種無硫山藥，顏色偏黃並有一定的紋理，是因為本身被氧化的結果，當然在炮製過程中，無硫更好。

根據山藥的功效記載，我們發現它適合這樣的人：

女性

山藥可以益氣養血，很多女性一到冬天手腳就如死屍般冰涼，山藥煲湯燉雞打火鍋，可以幫助緩解氣血虛弱的癥狀，山藥用豆漿機打成糊，早晚各一杯趁熱吃，還能讓皮膚變好呢。

男性

男性喜歡飲酒，有的人因過度飲酒會患發胃病，研究表明山藥中的尿囊素恰好可以修復胃粘膜；山藥含有大量澱粉酶，一些脾胃虛弱的人，多吃山藥羹、山藥葯膳，是能增強脾胃功能的，另外山藥還可補腎益精，男性小便頻繁，山藥是個不錯的選擇。

小孩

山藥可以止「泄痢」，小孩子因脾胃不好導致腹瀉，有不少媽媽給孩子吃山藥泥，而且效果很好。

老人

老人體質走下坡路，常常容易得感冒，免疫功能差，一些脾胃病更加明顯，山藥中的粘液蛋白等成分能夠幫助預防心血管疾病，老人家平時熬點山藥小米粥，既能養胃又能延年益壽。

可以看出，山藥擁有的食療功效是適合大部分人的，不過因其有收澀的作用，大便長時乾結的人不宜食用。

另外，新鮮山藥去皮的時候要小心，粘液會讓手有瘙癢感，如果手發癢了可以抹生薑汁、醋來緩解。

本文由 「中醫同城」 原創出品，作者木槿。

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