欲達茶道通玄境

除卻靜字無妙法

今日還要再加上一條

那就是慢

放慢品茶的速度

讓茶湯充分潤澤口腔

緩緩下咽后

即可來體會茶中韻味

也許會有人說

茶

你喝一個味

我喝一個味

哪有什麼客觀標準而言

聽這意思就是

月映千江水

千江月不同

但從科學角度而言

我們的口腔味蕾大概有一萬多顆

每一顆味蕾都可感受到

酸、甜、苦、澀、咸等味道

嬰兒時期的靈敏度大概百分百

隨著歲月增長

生活習慣的改變

味覺靈敏度會有所下降

但下降

不等於沒有

當茶湯從舌尖蔓延到喉底

再落入胃中

只要你安靜緩慢

就可以感受整個口腔味蕾

給你帶來的信息反饋

一口好茶湯的客觀標準

入口順

茶湯順滑不掛喉

無雜味

工藝恰當

沒有糊味煙味青草氣等不良氣息

茶湯含香

湯中含香才屬真香

聞得到喝不到的香氣

一般都可通過製作工藝來控制

甜醇飽滿

有湯感

不可清湯寡水

甜的醇厚

但甜味不是古樹茶的專利

大樹 小樹 台地都可以甜

通常小樹和台地是淺薄的甜

大樹和古樹是厚重的甜

苦化速度快

苦不是台地或小樹茶的專利

不管什麼樹齡都會有苦味呈現

因任何茶葉中都含咖啡鹼

但苦味化開的速度

是生態環境和樹齡大小的判斷標準之一

澀後生津迅速

澀是茶葉中單寧物質的味道

任何茶葉中都含有

澀後生津速度的快慢和量的大小

也是評判一款茶優劣的標準之一

口腔回甘面積大

回甘是苦澀過後

也可以說是咖啡鹼和單寧刺激

后的附加享受

通常在喉口 上齶 舌面都有感受

面積大小是判斷優劣的標準之一

喉韻悠深

喉韻深淺程度

可以告訴我們茶葉內含物質的多寡

通常能帶來喉韻的茶便是好茶

因為茶的內涵物質只有在滿足了口腔之後

才能給我們的喉部帶來刺激

我們通常把茶中滋味的

苦與澀稱之為剛性味道

香甜 生津 回甘稱之為柔性味道

一款好茶則需要像太極一樣

剛中有柔 柔中帶剛

如我們熟悉的老班章就是剛中帶柔

而易武則是柔中顯剛

兩者揉合的越好

則茶越好

綜上所述所有優點稱之為韻味

韻味在口腔停留的時間越長

則茶的品質越勝

如果感受到

咸 麻 叮 刺 鎖喉之感

則建議棄之不用

因出現這幾種情況

有幾種可能性

一是土地貧瘠施過化肥

二是農藥殘留未退化乾淨

三是存儲過程中茶葉受潮霉變

所以品飲過程中

味蕾受傷 身體開始排斥

也許有的茶友會問

我喝到很多茶沒有苦味或澀味

如何判斷茶的優劣

那麼

這屬於茶中個案

舉個例子

美人之所以美在於五官協調

如果眼睛特別大鼻子特別小

就看起來有點彆扭了

茶也一樣

酸甜苦澀之間互相調和

協調了

我們就會對那些不好味道不太敏感

拿安吉白茶來說

不能說它內涵物質里沒有茶單寧和咖啡鹼

但能說的是

安吉白茶內涵物質中氨基酸的含量非常之高

所以我們更能體會到它的鮮爽味道

所以

通過一口茶湯

我們可以讀出

山的高遠

環境的優劣

樹齡的大小

工藝的完美與否

儲存是否得當

從而

去綜合評判一道茶的品飲價值