豆腐乳的營養價值與做法

【導讀】豆腐乳的營養價值豐富，不僅含有豐富的蛋白質還具有抗衰老、防癌症、降血脂的功效，正確合理的食用豆腐乳能有效增強免疫力。豆腐乳的主要成分是黃豆，經過微生物發酵釀製而成的，因為配料和工藝細節不一樣所以出來的產品是也各種各樣，豆腐乳的做法也有很多種，有時間的話大家可以自制豆腐乳，既乾淨衛生又美味可口哦。另外，過量的食用豆腐乳對身體健康還是有危害的，由於豆腐乳發酵時易被微生物污染而產生含硫化合物且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。

豆腐乳的營養價值

豆腐乳是我國著名的民族發酵食品之一，它是以大豆為原料，經過磨漿、制坯、長毛、腌坯、裝瓶后微生物發酵釀製而成的。它起源於民間，以獨特的工藝、鮮美的味道、豐富的營養和低廉的價格深受廣大消費者的喜愛，至今仍是重要的家庭佐餐品和調味品，大家都很愛吃豆腐乳，那麼豆腐乳的營養價值有哪些呢？

第一，腐乳被讚譽為「東方乳酪」但營養價值卻比乳酪要好，乳酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有優質蛋白，不僅可以降低血清中的膽固醇還可保護心血管。因此，豆腐乳作為植物性的發酵蛋白食品被稱作「東方乳酪」。

第二，大豆的蛋白質分子大身體不好吸收，但在發酵過程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和消化。由於微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些豆腐乳可以預防惡性貧血，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能，優質豆腐乳等好的發酵食品能起到增加體內有益菌的作用，有效增強人體免疫力。

豆腐乳的成分

豆腐乳是經微生物發酵作用后的大豆食品，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等通過微生物發酵全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸，營養價值豐富，那麼豆腐乳的成分有哪些呢？

豆腐乳的主要成分就是人們常吃的黃豆，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。製作過程一般是先要製作豆腐然後再加較多的鹽把菌腌到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料製成的調味汁，裝瓶悶起來后熟幾個月就變成了市場上的腐乳產品。因為配料和工藝細節不一樣，所以出來的產品是也各種各樣，豆腐乳因其口感極佳和營養價值豐富受到消費者們的廣泛歡迎。

豆腐乳的做法

豆腐乳在眾多調味品中可謂是獨樹一幟，口味之獨特讓老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳這種傳統食品更是老樹開新花，越來越多的品種和口味讓消費者們愛不釋手。豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳和青豆腐乳，下面我們一起來看看豆腐乳的做法吧。

原料：辣椒、食用鹽、調味料、豆腐、香油、罈子

做法：

1、取一口大鋼精鍋，鍋里加適量水放上蓖子，豆腐打成小塊堆在蓖子上，放爐子上稍加溫，看到有水蒸氣從下面升起來就可以關火了，蓋上鍋蓋找一個溫暖潮濕的角落放至大鍋讓豆腐發酵，這個過程大概得十幾天；

2、十幾天後將干辣椒洗凈晒乾水分，將洗凈晒乾的辣椒放炒鍋里略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然後把炒香的干辣椒打成辣椒面；

3、將炒鍋放在爐上，開小火取一袋食用鹽倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發黃；

4、將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味配料就準備好了；

5、將發酵好的豆腐塊放在調味料里滾一下，讓豆腐上裹滿調料；

6、裹好調料的豆腐塊，敞口的罈子洗凈擦乾水分，將豆腐塊沾滿調料后碼放在罈子里，封好壇口讓豆腐繼續發酵併入味，大概一個星期後就可以食用了；

7、一個星期後夾出豆腐乳，澆上香油就可以直接食用了。

豆腐乳對身體有壞處嗎

豆腐乳是我國獨創的傳統調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等多種品種，它既可單獨食用也可用來烹調風味獨特的菜肴。豆腐乳雖然外觀不大起眼，但若論起營養成分來這些東西還真不簡單。那麼豆腐乳對身體有壞處嗎？

適當的吃豆腐乳對身體健康是有好處的，豆腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵使蛋白質的消化吸收率和維生素含量更高。但是如果過多的食用豆腐乳對身體還是有危害的，第一，現在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統的製作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的；第二，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降；第三，豆腐乳發酵時易被微生物污染而產生含硫化合物而且嘌呤含量普遍較高，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。