實拍：藏族人傳統製作酥油、奶渣的神奇過程

在西藏，不得不提到酥油茶，很多人對「酥油」這個名字很熟悉，但卻不明白究竟是啥玩意製作出來的，帶著這個疑惑，一起跟著小編走一趟吧。

酥油嚴格來講應該叫「起酥油」，它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。 酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食氂牛產的酥油。

在西藏隨時隨地可以見到酥油。在拉薩的八角街，牧民拿著一塊塊、一包包的酥油，擺在地上，拿在手上，到處兜售；不論城鄉，每個糧油店裡，一定斷不了酥油的供應；走進每個家庭，柜子里擺的東西可以缺這少那，但不會沒有酥油。總之，酥油是每個藏族人時刻不可缺少的食品。

酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。一直對酥油這東西的製作很好奇，潔白的牛奶怎麼就能打出黃色的酥油？

牧民製作酥油是很有趣的。人們提煉酥油仍然使用著土辦法。

牧民婦女將新鮮的奶汁倒入奶鍋，在牛糞灶上加熱。

稍為加溫，然後倒入叫做「雪董」的大木桶（酥油桶）里，開始打酥油。

用力上下抽打，來回數百次，打了大約半小時，牛奶中的油脂基本上與水分離，搖動酥油桶，

上面便浮了一層談黃色的脂肪質，這就是酥油。

撈出酥油，在清水中將酥油里剩下的一點牛奶從酥油中擠出去。

跟揉麵糰一樣把酥油捏實后灌進皮口袋，冷卻了的酥油可以放很長一段時間。

酥油提取完后，剩下的液體可別倒掉哦，還可以繼續加熱至沸騰后製作奶渣。

製作酥油剩下的水在鍋里沸騰，然後鍋里就產生了固體奶渣，這個過程很像內地點滷水煮豆花。

從燙燙的鍋里揪一團奶渣，搓揉成團，然後拉成片，晾一會就可以吃了。

酥油有很高的營養價值。藏族群眾，特別在牧區，一般很少吃菜和水果，日常的熱量除了肉外，便靠酥油了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里調和著吃；逢年過節，老鄉們炸果子、「卡賽」，也用酥油。

奶渣是奶提煉酥油后剩下的物質，經燒煮，水份蒸發后，剩下是奶渣。奶渣可以做成奶餅、奶塊。

這麼純天然無添加劑的食品，到西藏一定要嘗一嘗。話說，現在就是打酥油的最佳時期呢，如果大家有機會進入農家，一定要嘗試一下，體驗一把打酥油的樂趣。（編輯：郭俞潔）

西藏那麼美，我們帶您去看看

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