高筋、中筋、低筋麵粉還在傻傻分不清嗎？

在剛剛學習烘焙時，總能遇到做這個要高筋粉、做這個用低筋粉、做那個中筋粉就可以。開始有很多人的確傻傻分不清，但是經過學習和了解很快就知道了它們的區別。

我們都知道麵粉是小麥除掉麩皮后研磨而成的，麵粉的主要成分是澱粉，但是決定著麵粉筋道不筋道取決於小麥中的蛋白質，小麥所含的蛋白質種類很多，其中含量最多的是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，也是構成麵筋的主要成分。麵粉的高、中、低筋就是看蛋白質總量與麵筋蛋白含量，含量越高，麵粉越筋道

高筋麵粉，又叫「強筋粉」蛋白質含量一般在10.5%~13.5%，這種麵粉蛋白質含量高，因此筋度較強、彈性好。主要用於做麵包、餃子、麵條等等。現在超市裡也有一種「麵包粉」專門做麵包用的麵粉，是在高筋麵粉的基礎上添加了澱粉酶、谷蛋白，它的蛋白質含量更高。

低筋麵粉，又叫「弱筋麵粉」蛋白質含量為6.5%~8.5%。特點是彈性低、韌性小。由於筋度低，多用於製作口感鬆軟的食品，如蛋糕、餅乾、蛋撻等點心。低筋麵粉在超市很少見，但是在專業的烘焙用品商店可以買到。現在也有大超市有買專門的蛋糕麵粉。

中筋麵粉，又叫「小麥粉」「雪花粉」「標準粉」是超市裡最常見的麵粉。中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間，蛋白質含量在8.0%~10.5%。主要用於做包子、饅頭、餅等家常麵食。

經過我的介紹什麼麵粉應該做什麼是不是就很好區分啦？