麻油腐乳的做法

原料：滷水豆腐（老豆腐）450克

調味：雞精10克 花椒粉10克 辣椒粉45克 鹽50克 白糖10克

配料：白酒40克 芝麻油200克

1、準備好豆腐，洗乾淨。

2、用廚房紙巾將豆腐表面的水分壓干。

3、放在可以濾水的工具上，下面放一個碗或盤子用來接豆腐壓出來的水。

4、用保鮮膜將豆腐罩上。

5、用一個重物壓在上面，我用的菜板。

6、壓制過夜，第二天豆腐明顯緊實了很多。

7、壓出來的水。

8、壓好的豆腐再次用廚房用紙壓干表面水分，切成小塊（每塊2-3CM左右）。

9、隔開距離，放在蒸鍋里，蓋上鍋蓋，等待豆腐發酵（可以在鍋里蒙一層保鮮膜再蓋上鍋蓋

10、將調味放在盤子里（調味中的辣椒粉和花椒粉可以用小火炒一下，我覺得這樣更香哈，炒過後晾涼再用)。

11、準備好白酒。

12、將調味拌勻。

13、夾一塊豆腐在白酒里滾一圈。

14、放在調味里。

15、均勻裹上一層調味。

16、均勻整齊放在密封瓶里，往瓶中再倒一些白酒（我大概放了20克左右，沒有具體衡量），密封保存。

17、放一天後，主要為了讓味道進入到豆腐里，再倒入芝麻油將豆腐完全淹沒，放冰箱冷藏保存就OK了，餘下的就是等待了，其實在油里泡兩天就可以吃，但泡得越久越香哈，放在冰箱不用擔心會壞，用油蓋住，放一年也沒問題哈。小貼士：

1、建議將豆腐乳多餘的水分提前壓出來，這樣的豆腐更易長毛毛，如果不壓豆腐會感覺非常濕，我第一次做沒有壓水，放了七天也沒有長毛（當時室溫19度）。

2、做之前也在網路上查了很多，幾乎都說要在冬天做，最初做的時候真是相當忐忑，我做豆腐乳時家裡溫度在21度左右，現在證實是可以的，溫度高豆腐發酵更快，製作時間相對減少，但溫度更高就沒有嘗試過了。

3、這次用的辣椒粉，用的是一種叫二荊條的辣椒粉，微辣但是很香，如果怕辣的親可以試試，感覺不錯。

4、根據口味的不同，各種配方都可以根據自己的喜好增加或減少。這裡給出的配方總量稍多了一點，最後還餘下30克左右的調味粉粉，根據裹調味粉粉的多少，最後餘下的量可能會有不同，大家可以適量減少一點，其實多出來也不怕哈，吃麵條或炒菜時可以用到，或者自己在家裡吃燒烤類食物時當做蘸碟哈。

5、最後倒油時，我全部用的是芝麻油，你也可以用普通的菜籽油，只不過我覺得芝麻油特別香哈，量不定，最後蓋住豆腐即可。

6、豆腐在發酵過程中長出的毛毛，正常的顏色是白色，當發酵長出的是綠色和黑色的毛時就不可以吃了,這兩種毛是高致癌物質綠麴黴素,黑麴黴素,十分危險。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

說到病情，順便說點美食題外話，這段時間因病住院，今天醫生應該要允許出院了，終於又有時間來做我喜愛的美食，很開心，看看下面圖片對比照，腫成饅頭了，所以各位親一定要注意身體哦，沒有健康，一切皆為枉然。