夏季咖啡新寵——冷萃咖啡

冷萃是什麼意思？

冷萃咖啡也叫冷泡咖啡，是以適量咖啡粉加冷水通過低溫長時間萃取而得。國外的Cold Brew Coffee也譯作冰釀咖啡或冷釀咖啡，都指的是這種咖啡。

有什麼特別嗎？

冷萃咖啡在製作過程中，低溫下咖啡的芳香物質被萃取出來，而單寧酸溶解的很少，使得澀苦味大大降低，咖啡變得順滑可口，特別是選用好的精品新鮮咖啡豆磨粉製作的冷萃咖啡，清爽帶甜，更適合夏季飲用。

咖啡因如何？

冷萃咖啡由於萃取時間長（8—20小時），其咖啡因含量高於快速沖煮的咖啡，更具提神作用，所以每天的飲用量不要太多杯。

價格如何啊？

不是所有的咖啡豆都適合做冷萃，冷萃咖啡選豆講究，製作時間長，所以價格比普通咖啡稍貴，並且一批冷萃的量售完為止，常常也被一些商家當做限量售賣產品。

Cold Brew Coffee 怎麼像咳嗽糖漿？

密封很好的冷萃咖啡可以冷藏存放一兩個月，2012年後國外有些私家咖啡店開始售賣獨立包裝很漂亮的Cold Brew Coffee，為彰顯個性，它們通常看起來不太像咖啡而更像咳嗽糖漿的樣子。

冷萃咖啡的飲用可依個人口味加奶、糖漿、加冰等，而喜好精品咖啡者一般不添加，注重品嘗咖啡風味。

冷萃咖啡的製作比較手工化，很適合在家自製。

這裡有幾個關鍵點：

1、選用新鮮烘焙咖啡豆，果香明顯，甜度好的精品咖啡會更適合，個人感覺耶加雪啡水洗豆是不錯的選擇。

2、掌握一定的粉水比，一般以1:8——1:12的比例，前者較濃適合加冰。

3、置於冰箱的冷萃時間一般8—20小時。

器皿及工具：

磨豆機 ：咖啡之美妙皆在豆中，要鎖住咖啡風味，盡量買台磨豆機在製作前磨豆，沒有磨豆機在購買咖啡粉時要認準是新鮮烘焙現磨的咖啡粉。

小天平，咖啡量勺：稱量咖啡粉。

涼水量杯：200—500 ML 量取涼水

冷泡瓶：大小按自己做咖啡的量來定，不限制必須專業瓶子，但瓶口密封要好，不能在冰箱里串味，調酒壺比較適合家用。

濾杯，分享壺，濾紙：過濾咖啡用。

製作步驟：

1、用磨豆機將咖啡豆磨至中粗（細砂糖般粗細）。

2、天平去皮重調零。

3、稱取12.5克咖啡粉（這裡按一杯量）於冷泡瓶中。

4、加入150 ml冷水。

5、用小勺輕輕攪拌幾下，讓咖啡粉完全浸泡於水中。

6、蓋嚴瓶蓋，置於冰箱8—20小時。

7、取出冷萃后的咖啡原液，用放好濾紙的濾杯過濾，即製得一杯冷萃咖啡。

8、同方法按比例多制的冷萃咖啡，用200 ml奶昔瓶子分裝蓋嚴，存放冰箱隨喝隨取。

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2017、7、7、