火龍果的紅和花青素有什麼關係？

昨天青島2台播出了一段節目，標題為「火龍果皮的奧秘」，內容就是採訪某位醫生，醫生作專家狀侃侃而談，說火龍果皮中富含花青素如何如何……這裡面有兩個槽點。

第一，花青素的保健作用是否真如媒體或商家宣揚的那麼神奇？

未必。花青素在體外實驗中展示了很強的抗氧化性，但進入體內後會發揮什麼作用尚缺乏證據。須知體外體內差別可大了......好比宣傳某種物質在體外實驗中可以殺滅癌細胞，體外殺滅有個毛用？開水燙也能燙死好不好。

但花青素本身畢竟也沒什麼害處，保健品界非說它有各種神奇的功效，也可以姑妄聽之。只是圖財而已，談不上害命。

不過需要說明的是，即便追求花青素的功效，也不大可不必浪費錢買什麼黑枸杞之類的玩意兒，扛一箱紫甘藍回家比啥枸杞都強。雖然紫甘藍的花青素「密度」可能比不過藍莓黑枸杞，但是便宜啊，量大管飽。

第二，火龍果皮的紅色是花青素造成的嗎？並不是。

花青素固然是構成植物體顏色的主要物質之一，但我們不能看見紅色就往它身上扯。世界參差多態，萬法並不歸一。西瓜和番茄的紅色是由番茄紅素導致的，紅莧菜是莧菜紅素，而火龍果皮以及紅心火龍果的紅，則是來源於甜菜紅素。

花青素不大穩定，在60℃以上就分解了，這個現象很容易在廚房中觀察到。富含花青素的紅色豆角，在爆炒之後迅速變回綠色，俗稱「鍋里變」，這就是花青素在高溫下被破壞了。

而甜菜紅素雖然也不耐高溫，但比花青素強點兒。其主要發色基團甜菜醛氨酸不會被人體消化系統所降解，故而吃多少可能就會排出多少。它的唯一作用就是可能造成驚悚的「血尿」現象，在醫學上有一個專有名詞：甜菜紅尿。

有以上兩點，可以宣告電視上的那位白衣天使所說的，純屬胡說八道。到這裡事兒就說完了，但就此煞尾也不是本磚家的風格，還得簡單介紹一下火龍果。

火龍果是商品名，在《中國植物志》中被稱為「量天尺」，學名Hylocereus undatus，仙人掌科量天尺屬植物。其實這種植物在我們身邊很常見，只是可能想不到它就是火龍果本尊。當做觀賞植物栽培的量天尺很難結果，因為缺少了其原產地的傳粉媒介（據說是某種蝙蝠）；而作為果樹栽培的則是人工授粉，結果率大大提高。

這是花卉市場上經常見到的小盆栽，其實是火龍果的幼苗，青翠可愛有點萌。

小時了了，大未必佳，長大就變成這德行了。

上圖是「緋牡丹」和「黃體緋牡丹」（學名Gymnocalycium mihanovichii var. friedrichii，仙人掌科裸萼球屬），由於體內不含葉綠素，無法獨立存活，只能嫁接在其它仙人掌科植物上。而一般所用到的「砧木」，就是量天尺也就是火龍果，喜歡養仙肉植物的人一定不會陌生。

以上說的都是量天尺這個種，即常見的白心火龍果，而紅心火龍果則是另外一個物種。注意，不是另一個「品種」。

紅心火龍果，正名哥斯大黎加量天尺，學名H. costaricensis。這玩意兒顯然含有更多的甜菜紅素，所以吃多了造成「血尿」的幾率很大。另有一種巨花量天尺H. megalanthus，商品名一般叫做「黃龍果」，本磚家沒見過，在此略過不提。

據說黃龍果味道能好一些，但我不樂觀。火龍果如此寡淡無味，它的親戚恐怕也好不到哪裡去。