常見肉牛品種及簡介

目前我國主要肉牛品種有西門塔爾牛，夏洛萊牛，利木贊牛，安格斯牛，魯西黃牛，褐牛，氂牛等。西門塔爾、夏洛萊、利木贊和安格斯都屬於進口品種，國內養殖基本以改良後代為主。

西門塔爾

西門塔爾牛原產於瑞士，並不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。但由於西門塔爾牛產乳量高，產肉性能也並不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種。

西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產奶量為4070千克，乳脂率3.9%。在歐洲良種登記牛中，年產奶4540千克者約佔20%。該牛生長速度較快，均日增重可達1.35-1.45千克以上，生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分佈均勻，公牛育肥后屠宰率可達65%左右。

成年母牛難產率低，適應性強，耐粗放管理。總之，該牛是兼具奶牛和肉牛特點的典型品種。

夏洛萊

原產於法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎，早巳輸往世界許多國家。

夏洛萊牛在生產性能方面表現出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產量高。在良好的飼養條件下，6月齡公犢可達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在加拿大，良好飼養條件下公牛周歲可達511千克。 該牛作為專門化大型肉用牛，產肉性能好，屠宰率一般為60%——70%，胴體瘦肉率為80%——85%。16月齡 的育肥母牛胴體重達418千克，屠宰率66.3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一個泌乳期可產奶2000千克，乳脂率 為4.0%——4.7%，但該牛純種繁殖時難產率較高（13.7%）。

夏洛萊牛肌肉纖維比較粗糙，肉稚嫩度不夠好。

利木贊

原產於法國中部的利木贊高原，並因此得名。在法國，其主要分佈在中部和南部的廣大地區，數量僅次於夏洛來牛，育成後於20世紀70年代初，輸入歐美各國，現在世界上許多國家都有該牛分佈，屬於專門化的大型肉牛品種。

利木贊牛產肉性能高，屙體質量好，眼肌面積大，前後肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉牛市處上很有競爭力。集約飼養條件下，犢牛斷奶後生長很快，10月齡體重即達408千克，周歲時體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0.86——1.0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產牛肉的主要品種。

安格斯

原產於蘇格蘭東北部，現在是英國、美國、加拿大、紐西蘭和阿根廷等國的主要養殖肉牛品種之一。

安格斯牛肉用性能良好，表現早熟易肥、飼料轉化率高，被認為是世界上各種專門化肉用品種中肉質最優秀的品種，成年公牛平均活重700～900公斤，高的可達1000公斤，母牛500～600公斤。牛胴體品質好、凈肉率高、大理石花紋明顯，屠宰率60%～65%。閹牛在育肥期日增重達到1.3公斤左右，被膘厚1.42厘米，育肥期飼料轉化率每公斤飼料5.7公斤；骨骼較細，僅約佔胴體重的12.5%。

魯西黃牛

是我國名貴牛種之一，其體軀高大，結構勻稱，健壯威武，肉用價值高，聞名海內外。

據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。 肌纖維細，肉質良好，脂肪分佈均勻，大理石狀花紋明顯。生長發育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、育肥公牛體高146.3cm,體長160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,最大體重1040kg。皮質好，加工后不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便於飼養管理。

褐牛

褐牛為乳肉兼用品種，原產於新疆，由哈薩克牛和瑞士褐牛雜交而生，后將新疆伊犁地區的「伊犁牛」、塔城地區的「塔城牛」及新疆其它地區的褐牛統稱為新疆褐牛。

新疆褐牛體格中等大，體質結實，被毛、皮膚為褐色，顏色深淺不一，適應性強，體型外貌好，具備泌乳、產肉和役用性能。平均屠宰率52.5% ，凈肉率41.8% ，育肥后其牛肉中脂肪含量可達3%，風味和口感較好，嫩度較好。

氂牛

原產於中國青藏高原及周邊高山高寒地區，是我國青藏高原一帶的特產動物，全世界90%的氂牛生活在中國青藏高原及毗鄰的6個省區。

氂牛是肉、乳、毛、役兼用的多用途家畜，成年後公牛平均260公斤左右，母牛平均209公斤左右，身體強健，肩部顯著隆起，全身毛色以深黑褐色為主。其肉色較深，屠宰率45%-48%左右，凈肉率30%-32%，脂肪約2%，蛋白質含量高於普通牛肉。由於其數量較少，因而主要用作中高端牛肉。