真假玉米蛋白粉的識別

在原料接受的過程中，因為部分原料在價格上，工藝上，以及在檢測的手段上存在不法奸商投機倒把的縫隙，導致原料的摻假，在此，根據我所了解的相關內容，將玉米蛋白粉的鑒別述說如下，只做交流。

偽劣玉米蛋白粉的識別

假玉米蛋白粉組成為：蛋白精（NPN）+玉米粉+色素+少量真玉米蛋白粉.

假玉米蛋白粉生產過程為：將上述物質按比例混合后，用水濕潤，用鐵鍋蒸熟，在蒸煮過程中玉米澱粉糊化將上述物質粘合在一起,再烘乾粉碎成小顆粒狀，形成外觀與真玉米蛋白粉完全一樣的假貨，並且還有的奸商把部分這樣的假貨摻入到正常的玉米蛋白粉，並加入的量控制在氨基酸檢測誤差內（5%），檢測出氨基酸含量偏低也很難確認摻假，來謀取更高的利潤。

偽劣玉米蛋白粉的識別方法（比較簡單的一種）檢查在水中及在酸鹼中的變色情況玉米蛋白粉在水中不溶解，葉黃素不溶於水，溶於乙醇，其真品在水中迅速沉澱，上清液無色透明，若摻假產品則在水中懸浮，沉澱很慢，水溶液成混濁狀態，若水溶液呈黃色則摻有水溶性的黃色素（檸檬黃、加麗素紅）。某些假玉米蛋白粉是利用偶氮染料來染色的，這些染料在強酸強鹼中不穩定，可呈現不同的顏色。可用下述方法檢測：

試驗方法：將約5g樣品置於一燒杯內，加50ml水，攪拌片刻，再慢慢加入10ml（1+3）鹽酸，若溶液變到淺紅色，在加入氫氧化鈉（300g/L）20ml，紅色又變成黃色，則為假貨。

以上資料是從常老師處所得，希望對本行業原料的接收有所幫助。

本文供稿：愛畜牧網友yangsel，特此致謝！

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