茶到底是酸性還是鹼性？

【掌柜導讀】

昨天有茶友問說：茶是酸性還是鹼性飲料？

有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助於消化；也有人說茶是鹼的，因為有茶鹼。說法不一。

今天我們也一起來談論一下這個問題。

一、什麼是鹼性食物

其實，大家關心這個問題的重點，是在於「茶是不是鹼性食物」。

在食物化學研究中，食物可以分為酸性食物和鹼性食物。而普遍認為，鹼性食物更有利於人體健康。

那麼，怎麼分辨酸性食物和鹼性食物呢？

首先來看，酸性食品、鹼性食品不是根據表觀、直接pH值來定的，而是根據其在體內的「水解產物」而定。

如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為鹼性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸，卻是鹼性食物。

二、茶湯為什麼是酸性的

掌柜記得曾經在和朋友們聊到這個問題的時候，有個朋友一時興起，還買了ph試紙來測試。

而測試結果卻是令大家費解，因為不管是綠茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。

後來看了一些資料，發現很多研究機構也表明，絕大多數的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸鹼度測定都呈弱酸性，一般PH值在5.5-6.5左右。

事實上，讓茶湯呈顯酸性的物質，主要是「茶多酚」和「鞣酸」類物質。

這些酸性物質含量比較多，也比較快溶出，而後期茶鹼類物質才開始溶出，所以茶湯才會偏酸性。

因為酸性的物質比較容易刺激腸胃。

而茶湯都是偏酸性，這也就可以解釋為什麼腸胃不好的人，不能喝太濃的茶湯了。

三、茶到底是不是鹼性食物

雖然茶湯是顯酸性的，但通過第一個問題的時候，我們就已經了解到：

鹼性食品不是根據pH值來定的，而是根據其在體內的「水解產物」而定。

從在科學上來看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解後生成為鹼性溶液。

所以，茶屬於鹼性食物無疑。

四、酸鹼性其實沒那麼重要

其實從科學的角度來看，人在長期適應膳食條件下，體內已經建立了完整的緩衝系統和調節系統，以保障內環境(主要是血液)的酸鹼平衡。

也就是說，不管是酸性食物，還是鹼性食物，其實都不會太過影響人體的酸鹼性。

所以，我們也不需要太過於講究食物的酸鹼性。

茶，好喝，適合喝，就足夠了。