經常吃精白米、面，易得「腳氣病」

大米、麵粉不是越白越好！

有些人去超市或市場上購買大米、麵粉時，喜歡買好看的，顏色白而光鮮的，認為這樣的大米、麵粉質量好，營養價值高，其實這是非常錯誤的。

經常吃精白米面，易得「腳氣病」

吃出來的「腳氣病」

這裡說的腳氣病可不是我們日常理解的長腳氣！也不是香港腳。

它是一種維生素B1缺乏症，主要累及神經系統、心血管系統，表現為多發性神經炎、食欲不振、突發性心力衰竭等。

疲乏、無精打采、整個人沒什麼精神。

精白米面要少吃

從營養學的角度講，大米、麵粉並不是越白越好。

米面中的營養分配：

大米和小麥的糠麩外膜胚芽中含有豐富的B族維生素、維生素E及鈣、鋅、鐵等礦物質，並含有大量膳食纖維，加工精度越高的米面，其皮層、谷胚被碾掉的越多，所含的營養素損失也越嚴重。

稻穀脫去外殼后即為糙米，它保留了皮層、糊粉層和胚芽，因此也留住了更多的B族維生素、蛋白質、礦物質；而精米白面基本上只剩下胚乳，主要成分是澱粉和少量蛋白質。相對於糙米，它們的營養價值大大降低。

平時，我們應該多選擇新型的全麥粉、留胚米、蒸穀米、發芽糙米和低精度米面，避免吃加工過精的大米、白面，以免造成維生素和礦物質缺乏，尤其是維生素B1缺乏引起的「腳氣病」。

長期吃精白米面可能會因為某種或某些營養素攝入不足而導致營養素缺乏。曾有報告指出，因乳母吃精白米撈飯（去掉米湯的）而致嬰兒發生維生素B1缺乏。現在國際上都宣傳不要吃太白的米面，主張吃保留較多外皮的穀類食物。

另外：精白米面的營養價值不如標準米面，目前已有的強化米粉、麵粉食品，營養較全面，很適合嬰幼兒、老年人食用。