深扒那些需要警惕的食品成分之可怕的反式脂肪酸！這些常見的零食中竟都有反式脂肪酸，快點警惕起來！
如今，生活條件是越來越好，人們對吃的要求也越來越高。現在的人們需要的已不再是吃飽，而是吃得好，吃得健康！
然而，面對超市裡琳琅滿目的食品，千變萬化的配料，甄別出健康的食物也變得越來越難！
廣大吃貨
究竟怎樣才能
在吃好的同時吃得健康呢？
這就需要我們努力強大自己，用知識武裝頭腦。那麼今天小惠就在這裡為大家科普一些簡單的食品安全常識，深扒一下那些需要警惕的食品成分，為大家鑒別食品安全提供一些參考。
這就需要我們努力強大自己，用知識武裝頭腦。那麼今天小惠就在這裡為大家科普一些簡單的食品安全常識，深扒一下那些需要警惕的食品成分，為大家鑒別食品安全提供一些參考。
反式脂肪酸
反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸，通常是因為反應不徹底而產生的。這種物質的危害不是一般的大，生成血栓，引起冠心病，降低記憶力，影響發育，影響生育以及造成肥胖等等，歐美日本等發達國家都嚴格限制食品中反式脂肪酸的含量，咱們也越來越重視，但是還是防不勝防，自己多加小心！
Advertisements
反式脂肪酸會存在於以下這些常見的食品成分里：
代可可脂
所謂代可可脂，那肯定不是天然可可脂，是用以代替可可脂製作巧克力和可可粉的人造食用油，以植物油提煉而成。
它的味道口感不及天然可可脂，化學成分也完全不同，而且極易造成肥胖以及各種心腦血管的疾病，但是由於可可脂的提煉成本高昂，而且熔點低（約為攝氏34-38℃），在常溫下不容易保存，所以一些巧克力製造商會添加些代可可脂來減低成本。
經過長期的優化和改性，代可可脂的口感已經得到了很大改善，但是對人類健康的危害卻絲毫沒有減少！建議大家在選購巧克力以及含有巧克力的零食時，一定注意配料中是可可脂還是代可可脂。
已知雀巢脆脆鯊等威化食品、Truffettes德菲絲松露巧克力、大多數品牌的巧克力派、越南白巧克力麵包乾等，都含有代可可脂。
Advertisements
植物黃油
植物黃油又叫人造黃油或者麥淇淋，它的價錢比黃油便宜，但口味相當差，吃起來像是橡膠油。其實植物黃油本身並不是反式脂肪酸，但其製作過程中需要把脂肪氫化，氫化后的脂肪會有一部份轉為反式脂肪，一些工藝粗糙落後的小作坊生產的植物黃油更是如此。不過隨著氫化工藝的提升，人造黃油中反式脂肪酸的含量有下降的趨勢，大家在選購的時候注意糕點餅乾等零食的包裝上是否有植物黃油一類物質，還是小心為上。
一些黃油爆米花、黃油餅乾、黃油蛋糕糕點中，需要警惕植物黃油，不過國人對黃油接受力不高，黃油口味的零食目前不是很多，大多是進口食品，但這並不表示它們就是健康安全的！
氫化脂肪
它的叫法很多，有的叫氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化脂肪、氫化菜油等等，但其實本質都是氫化脂肪。氫化的過程就是在植物油中加入鎳金屬微粒，然後加到攝氏二百度高溫，並保持六小時，同時用高壓泵往油液中加入氫氣。
得到的氫化脂肪有多個好處，比如不易變壞、可作大量儲存，也意味著成本低，熔點較高，化學狀態穩定，方便存放，造出的食物口感好不油不膩。但問題是，完全氫化的脂肪往往非常堅硬，沒有應用價值；而在不完全氫化的條件下，一部分已經氫化過的脂肪分子會脫氫而變成不飽和脂肪，在這個過程中會產生一種新的物質，即反式脂肪！
市售的氫化脂肪都是沒有完全氫化的，選購的時候要格外小心和注意。
尤其是膨化油炸食品、蛋糕餅乾類，譬如好麗友的各種派，如果配料上出現氫化XXX，請警惕！
起酥油
理想的起酥油在室溫下應呈半固體狀，在調配過程中大部分廠家為了節約成本，加入都是氫化油，也有用菜籽油、棕櫚油的，幾乎都會含有反式脂肪酸。
起酥油泛指在烘焙麵食中，為了使食物口感鬆脆。盡量不要購買起酥麵包，也叫做丹麥麵包等不同名稱，這種麵包的脂肪含量特別高，通常會加入20%-30%的黃油或者起酥油，因為這樣能形成特殊的層狀結構。
常常做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。