杏仁燉豬肺，這道湯不一般，養肺去火治秋燥！

北京天氣漸漸不是那麼的熱了，吹過來的風也不再像是從空調室外機里出來的溫度了，有那麼一絲絲的涼意，所以秋季過敏的潮流再次來襲，從我家孩子開始，整天說鼻子干，摳啊摳的，不通氣了等等，除了吃藥還能怎樣呢，所以，沒事兒煲個湯吧，粵菜里有一道湯叫南北杏煲豬肺，豬肺是最便宜的，但是煲湯卻很棒，這南北杏我弄不太清楚，就是從超市裡買了一些干杏仁，回來泡一會兒就能用了。

主料：鮮豬肺一個 雞爪子六個 瘦肉少許 杏仁50克

調料 黃酒 鹽 蔥姜 陳皮一小塊

豬肺用水龍頭多灌幾次去掉裡邊的血水，然後切成大塊備用，干杏仁用水泡一小時

豬肺冷水下鍋，燒開后多煮一會兒去掉浮沫后盛出，晾后擠一下水分，在無油鍋中干煸一會兒，讓水氣揮發

然後把雞爪和瘦肉焯一下后盛出

全部放進砂煲里，放一半的杏仁，再放黃酒，蔥段和薑片，倒熱水，最小火煲三個小時

剩餘杏仁放進榨汁機里加水打碎后取汁倒入湯中，再煲五分鐘，放鹽調味就可以

後記：

豬肺一定要用當天的鮮肺，洗的時候要把氣管套在水龍頭上，讓水的壓力滲進肺中，肺比原來要大好幾倍，然後再放水，如此反覆五六次，才能把紅色的肺洗成白色的肺，這樣才算是乾淨了，不然會有腥味，洗完后最好放一段時間，讓肺里的水吐的差不多再進行下一步，一個肺五塊錢，洗肺的水估計也得五塊錢！

肺不要切的太小，因為焯熟后再一縮就會非常小了，焯肺要多焯一會兒，肺會全浮在水面上，不容易熟。

因為肺本身沒有太多的香味和味道，所以要配一些其它的肉類，不然湯會沒有味道，所以雞爪和瘦肉都了要放一些，但不要太多。

煲湯的水不要加太多，漫過肺就差不多了，水太多味道很淡，肺在煲煮的過程中容易浮起來，可以適當的找個小盤子壓在上邊，把肺壓進湯中。

原來是直接把杏仁扔進湯中一起煲，但是這次是把杏仁榨汁最後放進湯中，味道還真是不錯，很濃郁，但是我這次過濾的不夠細，所以照片的湯中有些杏仁小細渣影響色澤，這個不打緊，你們過濾細一些就好了

我是用電燉鍋燉的，如果沒有就用最小火來燉，讓湯麵保持特別細微開的程度就行，不然水會耗的很快，最後半小時可以放一些青菜進去解膩，比如白菜心或者油菜等

我的第一本美食書，希望大家喜歡！