如何配出完美的火鍋調料

如何配出完美的火鍋調料 + CHAFFY DISH CONDIMENT

進入九月後，各地天氣都開始降溫了。對於吃貨來說是個適合吃火鍋的好天氣！

雖然吃火鍋很開心，但每次吃火鍋，蘸醬的配料很多，不知道怎麼搭配更好吃，或哪幾種搭配可以形成不同口味。

對我而言是和火鍋底料以及食材同樣重要的組成部分，一個不給力的火鍋蘸料將會直接毀掉整個火鍋的體驗。同樣的，火鍋蘸料是與火鍋種類相對應的，下面就以川式火鍋（重慶火鍋、成都火鍋。）為例子來給出火鍋蘸料的配方。

成都火鍋講究「麻辣鮮香」，層次更為豐富

成都火鍋的蘸料我以香油和蒜泥為底，再加入香醋、蚝油、花生碎、芝麻、香菜以及蔥花，少許白糖提鮮，我一般不加味精。

在火鍋的後期，由於火鍋味道越來越重，我一般會添加香醋維持戰鬥力。當然蚝油由於比較濃，在吃的過程中「損耗」的比較快，也可以酌情補充。

重慶火鍋實際上是辣的更直接一些，火鍋的口味也更重。

蘸料上我以麻油和蒜泥為底，再加入一些香醋就直接開始了，醋主要是為了解辣。

共通的蘸料

其實還有一種，兩個火鍋都共通的蘸料：干碟。自製干碟也是比較簡單的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和鹽調味，也可以根據自己喜好再加一些香料。干碟一般比較辣，口味最重，在吃如腰片、鵝腸、黃喉的時候比較適合，尤其是腰片。

火鍋後記 + CHAFFY DISH CONDIMENT

其實火鍋配料，也沒有絕對的好吃的配料，每一個人喜好不一致，導致了多種口味，沒有最好吃的一種配料，只有最適合自己的口味的配料。