闢謠|是誰說蘑菇富集重金屬的,你出來!

傳:蘑菇富集重金屬的能力特彆強,幾乎所有重金屬都會富集在蘑菇中,建議少吃蘑菇。幾乎所有重金屬,如鉛、汞、鎳,蘑菇都會富集。但是,我們人體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集,嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。

這種說法驚嚇了不少人,對於喜愛吃蘑菇的人更是晴天霹靂!重金屬的危害大家都有所耳聞,難道蘑菇真的像說法中的那樣成了重金屬的收集器嗎?

實:這裡的重金屬和音樂沒有關係。重金屬指的是相對密度在5以上的金屬,在工業上被划入重金屬的有銅、鉛、鋅、錫、鎳、鈷、銻、汞、鎘和鉍等10種金屬元素。

在營養學中,鋅、銅是人體必需的營養素。在食品安全領域,主要關注的鉛、鎘、汞、砷等4種重金屬,在食品安全標準中也主要是針對這4種重金屬。

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伴隨著各種工業生產活動的開展,鉛、鎘、汞、砷等重金屬廣泛存在於各種環境中,包括大氣、土壤和水。植物在生長過程中都會或多或少的從土壤中吸收一些重金屬,蘑菇亦是如此。

我國的食品安全國家標準《食品中污染物限量》(GB2762—2012)對食用菌及其製品中的重金屬含量做了明確規定,其中鉛不得超過1mg/kg,鎘不得超過0.5mg/kg,汞不得超過0.1mg/kg,砷不得超過0.5mg/kg。也就是說,正規種植的蘑菇,其重金屬含量都是嚴格控制的,不必擔心。

論:蘑菇中的重金屬,和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同,它們是來自於環境中的,並不是自己想要的東西。如果培養介質沒有受到污染的話,我們鍾愛的蘑菇還是很好的食物。有些農戶不了解環境情況,使用淤泥培育蘑菇。淤泥中雖然有不少的營養元素,但是如果河流等自然水體因排污造成其中的重金屬含量過高,拿它來種植蘑菇,就有可能造成蘑菇中重金屬的嚴重超標。所以選蘑菇,產地很重要哦!

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今天幫大家淘的是來自黑龍江伊春的榛蘑,這裡出產的榛蘑可是國家地理標誌食材,為什麼品質這麼好,那您的接著往下看!

1 土壤地貌

伊春市整個地勢西低東高,南低北高,南北長325公里,東西寬145公里,呈狹長地形,地貌特徵為「八山半水半草一分田」。伊春現有林地近300萬公頃,森林覆被率為80.6%,是全國重要的國有林區。

全市耕地土壤主要是黑土、草甸土和白漿土,林地土壤主要是山地暗棕壤和棕色針葉林土,土地自然肥力高,有機質含量高,表層腐殖質含量高。(奇珍的樹木多,所以食用菌的種類也多,土地質量高,榛蘑的品質自然也好)

2 水文

伊春市境內溝谷密布,水系發達,總蓄水量102億立方米,其中地表水資源為78億立方米,地下水資源為24億立方米。全市境內共有大小河流676條,分屬黑龍江和松花江兩大水系。(雨水多的年頭,蘑菇就會高產,所以水源對於蘑菇的生長也是至關重要)

3 氣候

伊春屬寒溫帶大陸性季風氣候,冬季寒冷漫長,春秋季節分明,夏季短暫。年積溫1990-2550℃,年降雨量550-650毫米,全市日照時數平均為2390.8小時,年無霜期90-125天。(這種大自然賦予的特殊氣候,更適合菌類作物的生長)

榛蘑是怎麼來的?

伊春榛蘑采自於小興安嶺原始森林,是伊春特有的山珍之一,也是極少數不能人工培育的食用菌之一。

一般多生在淺山區的榛柴崗上,故而得名「榛蘑」。榛蘑對高血脂、高血壓、動脈硬化,有明顯療效,長期食用具有明顯抗癌作用,增強肌體免疫力,是一種延年益壽、延緩衰老的理想食品,被一些發達國家列為一類食品。

伊春榛蘑採摘歷史較早,有人煙時就開始採摘,味鮮美,榛蘑燉小雞是伊春人招待貴客的傳統菜肴。

干榛蘑怎麼泡發?

1 冷水衝掉雜質

2 溫水泡開褶皺

3 開水浸泡2--3個小時(最後一遍濾出的水 可以燉菜)

榛蘑怎麼做?

(大蘑菇頭的適合燉菜,小蘑菇頭的適合炒菜)

燉菜——小雞燉蘑菇

1 小雞斬塊,榛蘑泡開

2 雞塊過滾水焯一下,撈出衝去浮沫

3 鍋內燒熱油,下八角,桂皮炸香,下雞塊翻炒2分鐘

4 倒入沒過雞塊的熱水,加入鹽,蔥姜,醬油,大火燒開轉小火燉一小時

5 一小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,繼續燉半小時

6 半小時后加入粉皮,燉20分鐘左右即可

炒菜——榛蘑炒土豆片

1 榛蘑用溫水泡開,清洗乾淨

2 豬五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕塊,蔥、姜切片

3 鍋中油熱后,放入蔥、姜炒香,放入肉片炒至變色,倒少許料酒烹香

4 放入榛蘑、土豆片翻炒均勻

5 倒少許高湯或熱水,加蓋燜煮至湯汁收干

6放入青椒片大火翻炒兩分鐘至斷生,加鹽調味即可

ps:榛蘑也可以找西蘭花,炒肉絲哦!

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