羊肚菌的妙用和美食精華所在

食用羊肚菌時首先要將羊肚菌干品發開，泡發羊肚菌要用四十五度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味散發出來，又不會破壞羊肚菌的口感，水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約20-30分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出備用，發菌的酒紅色原湯沉澱泥沙后要用於燒菜。切記這酒紅的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

菌體反覆清洗乾淨，處理好后可以先拿一小塊咀嚼，如果沒有清洗乾淨會很快發現。羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的鹵料，比如八角等。最後湯汁收的不要太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

下面介紹一道羊肚菌美食 — 紅燒羊肚菌

主要材料：羊肚菌 火腿肉 青椒

調味料：豆瓣醬 醬油 味精 高湯適量 生粉 麻油 花生油

1：將羊肚菌洗乾淨；火腿青椒切成菱形片備用

2：凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香、加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、燒三分鐘，加入味精調味、用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

菜品特色

成品色澤美觀，菌香脆嫩。