食用捲心菜的禁忌及挑選方法
捲心菜
別名：圓白菜、包菜、結球甘藍、高麗菜、結球甘藍、洋白菜、包心菜、蓮花菜
推薦食用人群：
一般人群均可食用。
特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
暫不建議食用人群：
但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。
包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；
另外對於腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
捲心菜具有補血的作用，血液黏稠的人不能吃。
如何挑選捲心菜？
看外觀：優質捲心菜應該結球堅實、包裹緊密，質地脆嫩的，有蟲咬、黃葉、開裂和腐爛等現象的捲心菜最好不要購買。外層葉片如果有裂開的跡象，可能是捲心菜已經過熟、快要開花的象徵，吃起來的口感不脆，甚至略帶苦味。另外，葉片乾裂也可能代表採收后存放過久，營養成份與水分流失。
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掂重量：包裹得緊密、結實的捲心菜，放在手上應該很有沉重感。如果感覺很軟乎，沒有什麼重量的是不新鮮的蔬菜。
看顏色：葉片呈綠色並有光澤的捲心菜一般口感比較好，而葉片顏色泛白的，口感要稍差一些。普遍的捲心菜是綠色和白色混摻的，一般綠色部位是嫩葉，而白色部位是菜邦。喜歡吃嫩葉的朋友，應當主要挑選綠色部分較多的。建議大家挑選的時候，挑選鮮綠色的捲心菜，比較新鮮。
軟硬度：用拇指輕壓捲心菜表面，稍有內陷的捲心菜質量較好。新鮮的捲心菜輕輕按壓感覺很硬實。如果外表捏起來發現很乾癟要注意是否存放過久。
看菜根：拿起捲心菜，看一下菜根的切口是否濕潤，如果剛採收不久，蒂頭的顏色都較為白皙；但長時間暴露在空氣中就會氧化，通常放了兩三天後，菜根切口就會開始變黃、漸漸發黑。
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如何儲存捲心菜？
窖藏：由於捲心菜耐寒性較白菜強，入窖時間可略晚於白菜，在窖內可以堆碼貯、架貯和筐裝堆貯。碼垛可碼成三角形垛、長方形垛，最好是架貯，每層架上可擺放2—3層，架貯利於通風散熱。筐裝堆碼也利於通風。
埋藏：在地勢較高、排水好的地塊挖寬1.5—2.0米，深視當地氣候和堆放層數定，一般要求1.2—1.5米深，溝內可堆放2—4層捲心菜。對那些結球尚不緊實的捲心菜，上面覆蓋秸稈，以後再根據外溫變化逐步覆土或蓋秸稈，以防凍害。
還可以連根拔起，保留外葉，將其根朝下排緊碼實，假植在溝內，土干時還可少澆些水，適當覆蓋防凍，在貯藏中葉球將會進一步充實增重。埋藏注意不要封埋過早，以免傷熱造成腐爛。
冷庫貯藏：捲心菜適宜冷藏，尤其是春捲心菜若貯藏必須冷藏。將收穫后經過散熱預冷並經修整的捲心菜，裝筐或裝箱，在庫里堆碼，堆碼時注意留有空隙，以利通風排熱。
貯期控制庫溫在-1℃—0℃，相對濕度90%—95%即可。在冷庫內捲心菜也可以利用菜架擺放幾層，上面覆蓋塑料薄膜保濕，避免乾耗。在裝筐（箱）貯時，可以在充分預冷的基礎上用約0.02毫米厚的薄膜包菜，或單棵菜裝薄膜袋，這樣可以減少乾耗。
健康小貼士：
捲心菜生吃或是短時間烹煮過的最好，因為長時間烹調的捲心菜有益程度會降低。
食用禁忌：
熟吃，不宜加熱過久，以避免其中的有效成分被破壞。
忌與捲心菜搭配的食材：
捲心菜+黃瓜：影響維生素C的吸收
捲心菜+黃瓜：會降低營養價值
捲心菜+肝臟：會損失營養成分
宜與捲心菜搭配的食材：
捲心菜+木耳：健胃補腦強身生津
捲心菜+胡蘿蔔：減少癌細胞的產生
捲心菜+櫻桃番茄：預防癌症促進血液循環
捲心菜+西紅柿：預防癌症促進血液循環
捲心菜+豬肉：潤腸胃生津健身
捲心菜+辣椒：可助消化