做飯用什麼油最好

油通俗地說即是肪脂。根據脂肪酸是否含有不飽和雙鍵，分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸，如豬肉、家禽、牛奶、黃油、乳酪、椰子、棕櫚、棕櫚仁中含有脂肪酸，花生油、海產品油含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，橄欖油、花生油、菜油含有單不飽和脂肪酸，玉米油、紅花油、向日葵油、亞麻籽油等含有多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又分為n-3脂肪酸（如魚油）及n-6脂肪酸（如大豆油）。

n-3脂肪酸可以改善惡液質，提高生活質量，增強放療，化療療效，從而有益於腫瘤患者。富含n-3脂肪酸的魚、胡桃等食品可以降低心血管疾病的風險與發病率，從而整體上降低腫瘤患者的死亡風險。

因此，在日常生活中應該按照以下原則來選擇用油：水生動物油（如魚油）好於陸生動物油（如豬油）；植物油好於動物油，喬木油好於灌木油，多年生植物油(如茶油)好於一年生植物油(如麻油)。

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作者：頭條號 / 孫鳳君營養師

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