誰說蛋黃越黃，雞蛋越好？全是瞎扯的謠言！

謠言

媽媽們喜歡挑選土雞蛋，因為土雞蛋的蛋黃夠黃。在她們看來，雞蛋越黃越有營養。

真相

雞蛋里的黃色是由於類胡蘿蔔素導致的，比如最常見的葉黃素。葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從飼料或飲水中獲取，著名的「三黃雞」的黃色就來自於此。在雞開始生蛋之前，黃色物質主要沉積在嘴、雞爪、皮和脂肪。當雞開始生蛋的時候，黃色物質逐步向卵巢轉移。蛋黃的成分是從外部一層一層覆蓋上去的，所以有時候會出現內外顏色不一致的情況。

目前國際上用羅氏比色卡的色度值來評價雞蛋的黃色。比色卡共有15個等級，其中最關鍵的是8級。一般用於出口的雞蛋要求色度不低於8。因為大家似乎都很愛更黃的雞蛋，所以深色蛋黃的雞蛋價格比淺色的賣得貴，而養殖戶自然就會想辦法讓雞蛋變黃。為了讓雞蛋變黃，正如上面所說，給雞補充葉黃素就行了。

但雞蛋黃不黃跟營養關係不大，雞蛋的主要營養成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂和維生素、礦物質等，葉黃素雖然屬於營養物質，但它在蔬菜中十分豐富，所以雞蛋顏色的差異對營養價值的影響可以忽略不計。

不過，雖然從營養上來說，土雞蛋跟普通雞蛋的差別不大，但是，從口感上來說，土雞蛋確是要好吃的多。尤其是一些原生態的散養雞所下的雞蛋，味道更是十分驚艷！

所以，追求美食口味和顏值的小夥伴，可以選擇土雞蛋！

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