清燉排骨

健康功效

排骨：補腎、益氣、潤燥

菠蘿：止瀉、消食積、利水

八角：理氣、止痛、溫陽

材料：排骨 菠蘿 八角 花椒 桂皮 白芷 姜 蔥 鹽 料酒

清燉排骨的做法

1.把主料輔料準備就緒

2.排骨洗凈，倒入燒開的熱水中燙去血水

3.五分鐘后撈出排骨

4.再次清洗排骨去除浮末

5.將排骨放入鍋中加800ml清水（夠倆人喝）

6.放入調料

7.放入幾塊菠蘿

8.加入10g料酒

9.精鹽5g

10.點擊燉排骨鍵開始，需要50分鐘

小貼士

菠蘿可用白醋代替作用是去除肉腥味，出鍋可放少許雞精、香菜味道更鮮美

紅燒排骨

健康功效

排骨：補腎、益氣、潤燥

大蔥：通陽、解毒、活血

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

材料：排骨 大蔥 姜 蒜 干辣椒 花椒 大料 桂皮 油 醬油 鹽 料酒 上色焦糖

紅燒排骨的做法

1.排骨剁成小塊備用

2.蔥姜蒜切好，花椒大料桂皮辣椒、焦糖一塊(我這是事先炒好的，上色用)準備好備用

3.排骨沖洗幾遍后，浸泡20分鐘，把血水泡出

4.排骨涼水下鍋，倒入少許料酒，姜沫焯水除腥

5.水開后撇一撇血沫，盡量撇乾淨

6.焯好的排骨撈出備用

7.炒鍋熱鍋下油，先放入花椒大料桂皮辣椒，後放蔥姜蒜，煸炒出香味

8.排骨倒入鍋中，把排骨的水氣煸干，煸至排骨有些金黃色

9.倒入料酒,醬油煸炒至上色

10.鍋內倒入開水，沒過排骨大火燒開，轉小火，大約一個多小時，用筷子試試排骨是不是熟了，這時排骨湯基本沒有多少了，放入鹽，焦糖煸炒調味上色，使湯汁粘稠光亮，就可以出鍋了

11.酥爛，金紅的排骨出鍋了

秘制蒜香排骨

健康功效

大蔥：通陽、解毒、活血

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

料酒：活血化瘀

材料：排骨 蒜 大蔥 姜 孜然粉 黑胡椒粉 細砂糖 鹽 料酒 醬油 蜂蜜 蜂蜜水 白芝麻

秘制蒜香排骨的做法

1.把精排骨放在冷水浸泡20分鐘，去血水。

2.清洗乾淨，瀝干水分。

3.把姜、蔥、蒜切碎。

4.把姜蔥蒜加入排骨中。

6.加入適量的孜然粉。

7.加入3匙細砂糖和4克左右的鹽。

8.加入適量的秘制紅燒醬油。

9.最後加入一匙蜂蜜。

10.用筷子攪拌均勻。

11.要攪拌好的排骨以及醬汁一起倒入保鮮袋中。

12.系好保鮮袋，晃動幾下，入冰箱冷藏過夜。

13.腌制好后，從保鮮袋內取出排骨和醬汁讓在碗內。

14.把排骨擺放在烤網上，在烤盤內鋪上錫紙。

15.把放有排骨的烤網放入烤箱中層，鋪有錫紙的烤盤放在下層，上下火200度，烤約30分鐘左右。

16.烤制15分鐘后，給排骨涮上之前腌制的我醬汁，給排骨翻個面繼續烤制。

17.準備好少許的蜂蜜水。

18.烤制25分鐘后，給排骨雙面都刷上蜂蜜水繼續烤制約5分鐘即可出爐

19.出爐裝盤后，撒上少許白芝麻。

小貼士

1、大家可以根據排骨量的多少以及口味喜好來增減調味料均可。

2、在烤制的我最後刷上蜂蜜水，不僅味道好並且上色效果好、光澤度好。

3、務必要在烤網下面放鋪有錫紙的烤盤來接排骨滴下的油脂和醬汁。

醬排骨

健康功效

排骨：補腎、益氣、潤燥

胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

紅糖：健脾、益氣、補血

材料：排骨 蔥 姜 蒜 鹽 胡椒粉 料酒 黃豆醬 甜麵醬 白酒 紅糖 油 大料 香葉 麵粉 熱水

醬排骨的做法

1.準備食材

2.將排骨放入盆中，放入麵粉，加水

3.攪勻后浸泡一個小時

4.沖洗乾淨，撈出控去水分

5.對比下用麵粉洗的排骨，是不是很乾凈？

6.蔥姜蒜（形狀無所謂）切好放入排骨中。加入適量鹽

7.加入胡椒粉

8.加入料酒

9.加入黃豆醬

10.加入甜麵醬，拌勻

11.包好保鮮膜放冰箱進行入味（一小時）

12.鍋里放適量油，放入大料和香葉，變色后關火，夾出棄之

13.再次開火，將腌好的排骨放入翻炒

14.排骨表面收緊，在鍋邊淋入白酒去腥

15.放入紅糖上色

16.翻炒均勻后加開水

17.水量沒過排骨就好，大火煮開轉小火

18.燉四十分鐘左右，用筷子能輕易的扎透排骨上的肉

19.加鹽調味，轉中火再燉五分鐘

20.將排骨夾出，開大火進行收汁

21.將湯汁澆在排骨上就可以吃了

小貼士

排骨最好選小排；腌制時已加鹽，並且黃豆醬也含有鹽分，最後調味要根據自家口味來定；一定要加熱水，因為涼水湯、熱水肉；也可以用高壓鍋煮，那時間只用二十分鐘就可以。

土豆燒排骨

健康功效

土豆：和胃、解毒、消腫

胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

材料：排骨 土豆 胡蘿蔔 豆瓣醬 八角 桂皮 香葉 姜 鹽 水 澱粉 生抽 老抽 香醋 蔥 干辣椒 味精 芝麻油 花生油

土豆燒排骨的做法

1.排骨剁成3厘米的段洗乾淨備用。

2.準備大料。

3.土豆、胡蘿蔔洗乾淨切成丁備用。

4.鍋里置水放入排骨水沸時盛出排骨備用。（冷水放入排骨。目的是把血泡煮出來去腥）

5.炒鍋置油燒至5層熱下豆瓣醬，姜、干紅辣椒、炒香。

6.再放入排骨、大料同時放醋，生抽、老抽翻炒。

7.炒香排骨後到入壓力鍋，加適量的開水壓15分鐘。（如果有時間用砂鍋煮味道更好）

8.煮熟後排氣再放入土豆、胡蘿蔔、鹽，蓋上鍋蓋壓2分鐘。

9.等2分鐘以後排氣，再到入炒鍋中，大火收汁，汁未收干前勾芡，勾好芡起鍋放入少許味精，芝麻油裝盤撒上蔥花即可。

小貼士

土豆，胡蘿蔔不易煮太久，否則易爛不成型。勾芡時不要太厚，薄薄的一層就好。用鍋鏟輕輕推動，不用太過費勁地翻炒。（如果有時間用砂鍋燒味道更棒！）

香辣排骨

健康功效

排骨：補腎、益氣、潤燥

料酒：活血化瘀

材料：排骨 花生米 干辣椒 大蒜 生薑 香辣醬 料酒 鹽 白糖 雞精 花椒粉

香辣排骨的做法

1鍋中燒開水，排骨洗凈倒入大火燒開1分鐘。

2燒開的排骨有很多浮泡和血漬，撈出清水沖洗乾淨。

3鍋中重新倒入清水，加入洗乾淨焯過水的排骨，加入幾片姜，少許料酒，和足量的鹽，大火燒開後轉小火煮15-20分鐘至排骨熟透肉質變軟。

4利用煮排骨的時間，另起鍋倒入少許油，小火將花生米炒香。

5盛出攤開放置晾涼變脆。

6晾涼后脆了的花生米去皮。

7大蒜剁成蓉，干辣椒用剪刀剪成絲。

8煮好的排骨撈出瀝水。煮排骨的湯不要倒掉，可以用來煮菜湯，非常鮮美。

9準備適量澱粉。

10用手或筷子將排骨放入澱粉中裹一層澱粉。

11依次全部裹勻。

12用漏網過篩掉多餘的澱粉。

13鍋中倒入稍多的油燒至七八成熱，下排骨中火炸。

14炸至金黃后撈出瀝油備用。

15鍋中留少許底油，加入蒜蓉小火翻炒片刻出香味。

16加入一勺香辣醬和干辣椒絲小火翻炒片刻。

17加入排骨和花生米翻炒均勻。

18沿鍋邊淋入少許清水翻炒。（加清水是為了讓排骨回軟，不至於太硬，所以清水不要太多。）

19炒勻片刻后調入雞精，少許白糖和花椒粉拌勻即可出鍋。

小貼士

花生米不要省略，可以起到畫龍點睛的作用。

不喜辣就省去干辣椒，香辣醬本身不辣少加點就好。

香蔥可加可不加，因為這道菜本身的味道已經非常足夠了。

煮排骨的時候一定要把鹽的量加后，煮進去後排骨有鹽味，不然後期炒的時候再加鹽就不夠入味。

玉米排骨湯

健康功效

玉米：健脾、利水、祛濕

材料：排骨 玉米 胡蘿蔔 白醋 姜 蔥 鹽 飲用水

玉米排骨湯的做法

1.準備的玉米，胡羅卜。

2.玉米切成小塊。

3.胡蘿蔔切成花型。

4.蔥洗乾淨，捲起打結備用。

5.將排骨清洗乾淨，剁成3～5厘米的段。

6.鍋里置適量的飲用水放入排骨。

7.打火將鍋里的排骨燒開會浮起一層白膜，用勺把白膜打撈乾凈。

8.白膜打撈乾凈以後放入薑片，蔥結，放兩滴白醋、玉米,蓋上鍋蓋壓10分鐘。（上班族為了省時間，用的高壓鍋，如果有時間用砂煲燉更香更好吃。）

9.壓10分鐘以後差不多了，高壓鍋用水降溫，高壓鍋沒有氣打開鍋蓋放入鹽，胡蘿蔔再蓋上鍋蓋。

10.蓋上鍋蓋冒氣壓1～2分鐘就可以關火啦，等幾分鐘讓高壓鍋自己把氣壓走完，打開鍋蓋香味就撲鼻而來～～～撈出打結的蔥以免影響美觀。裝盤后撒上少許蔥花就可以上桌啦！

小貼士

胡羅卜下鍋時不易煮太久，否則易爛不成型。一定要掌握好時間