校園菜園：扁豆的種植方法

扁豆（學名：Lablab purpureus （Linn.） Sweet），通用名藊豆，別名火鐮扁豆、膨皮豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、皮扁豆，豆角，白扁豆多年生、纏繞藤本。原產於印度，在中國各地廣泛栽培。莢果長圓狀鐮形，長5-7厘米。扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。

種植方法

1.種子準備

選擇粒大、飽滿、有光澤、無病蟲斑的籽粒為種子，播種前曬1-2天。

2.播種

將營養土放進花盆中，將土層表面弄平，挖深約2厘米，直徑約5厘米的洞。一個洞里放3顆種子，種子和種子不要重合。在種子上蓋土。澆水，種子發芽前保持土壤濕潤。

3.間苗

當葉子長到2~3片時，從3株小苗里選擇最弱的剪掉，留下2株。培土，防止小苗倒掉。

4.立支杆

用麻繩將莖引向支杆，可選擇纏繞8字形。（不帶蔓的扁豆可以不立桿，如果是風較強的環境，為使苗不倒，可以簡單插桿。）

5.收穫

開花后15天左右可收穫。在尚不太成型時收穫，扁豆香嫩可口，如果收穫晚了，扁豆會變硬。

溫度

扁豆喜溫暖濕潤的環境，的種子適宜發芽溫度為22-23℃，植株能耐35℃左右高溫

光照

喜溫暖和陽光充足的環境。

土壤

根系發達強大、耐旱力強，對各種土適應性好，在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植能顯著增產

水分

扁豆根系發達，較耐旱也耐濕，盆栽生長前期應保持盆土稍濕潤，不宜多澆水，否則易導致莖葉徒長。開花結莢期可適當多澆水，保持盆土濕潤。

栽培時間

栽培季節在春季為好。

肥料

苗株長有3-5片真葉時，開始施稀薄肥水，開花初期開始追肥。開花後到結莢前，每隔5-7天可噴施1次0.2%-0.3%的磷酸二氫鉀液。

栽培容器

大小不等的花盆、廢舊木箱等。

採收時期

在豆莢充分膨大，背腹縫線尚未纖維化前採摘，以後每隔3~5天採摘一次。採摘的間隔時間，要根據豆莢的成熟度而定。

營養價值

扁豆營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據測定，鮮扁豆含蛋白質2．7％，膳食纖維3．1％。

食用方式

扁豆的吃法很多，炒、煮、燜，做配菜都可以。扁豆供炒食，香糯可口。

注意事項

1.適合脾胃虛弱、胸悶腹脹、呃逆、霍亂吐瀉、暑濕、脾虛泄瀉、煩渴、酒醉嘔吐、白帶過多患者食用。每次50～70克。

2.烹調前要先「抽筋」，即從果柄處抽去背、腹部兩條維管束(粗纖維)。

3.扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、噁心、嘔吐等。炒食時務必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質在高溫下變性失活，方可放心安全食用。

4.扁豆中含有名為皂素和生物鹼的物質，這種物質有毒，人們吃了，輕者感到頭暈、頭痛，重者引起噁心、嘔吐和腹痛。防止吃扁豆中毒的辦法是，做菜前先對扁豆進行加熱。

5.尿路結石者忌食扁豆。

6.一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。

7.扁豆種子烹調前應提前一天左右泡在水裡，使豆子充分漲發。

8.用扁豆粉干搽患處，能解毒生肌．治痘毒引起的全身糜爛。