消化道癌症與維生素C

維生素C有助於將亞硝酸鹽轉化為一氧化氮,從而抑制致癌物亞硝胺類化合物的合成,可以一定程度上預防消化道癌症的發生。

瑞典Holly R. Harris博士及其團隊對10項研究17696名乳腺癌患者數據進行的薈萃分析顯示,飲食中高維生素C的人群癌症相關死亡風險降低23%。每日補充100mg可以降低總死亡風險27%,癌症死亡22%。本研究發表在2014年5月的歐洲癌症雜誌《European Journal of Cancer》。

也有流行病學調查表明,在食管癌高發地區,維生素C攝入量很低,故增加膳食中維生素C攝入量可能有重要意義。

維生素C多存在於含水分豐富的新鮮蔬菜水果中,棗、獼猴桃、草莓、荔枝、橙子、金桔、柚子等是富含維生素C的水果。

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至於蔬菜的話,像柿子椒青椒、番茄、西蘭花、大白菜、深色的綠葉蔬菜(芥藍、莧菜、油菜等)都是維生素C的良好食物來源,而減重愛好者喜歡的黃瓜卻是維生素C很少的蔬菜(含量為8毫克/100克),所以補充維生素C,選對食物很重要。

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