每日蔬菜(菠菜)介紹

菠菜

營養密碼:

菠菜是深受人們喜愛的蔬菜之一,同時,菠菜更是人們居家食用火鍋的必備菜。菠菜不僅味美,還有一定的藥用價值。

中藥研究人員認為:菠菜有生血作用,故血虛者可常食菠菜。菠菜中還有較高的天熱核黃素(VB2)與硫胺。冬令時節氣候乾燥,人們大多呆在室內,極易感染病毒而患口角炎,經常吃些新鮮菠菜,可以防治此病。

菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸。孕婦多吃菠菜有利於胎兒大腦神經的發育,防止畸胎。據研究,菠菜還含有大量的水溶性纖維素,現代營養學理論認為,經常攝食纖維素有利於排出腸道中的毒素物質,所以便秘的人應多吃菠菜以利於潤腸和通便。

最新藥理研究表明,菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質,其作用與哺乳動物內的胰島素樣非常相似,故糖尿病人(尤其||型糖尿病人)不妨經常吃些菠菜以便體內血糖保持穩定。

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如何挑選:

菠菜根據葉形分為圓葉菠菜和尖葉菠菜兩種類型。尖葉菠菜葉片狹而薄,似箭形,葉面光滑,葉柄細長。圓葉菠菜葉片大而厚,多萎縮,呈卵圓形或橢圓形,葉柄短粗,品質好。

在購買菠菜時要注意,色澤鮮嫩翠綠,無枯黃葉和花斑葉,植株健壯,整齊不斷,捆紮成捆,根上無泥,捆內無雜物,不抽苔,無爛葉的方為良質菠菜。

最佳烹飪手法:

(1)涼拌

涼拌菠菜可以避免菠菜中的草酸對身體造成的傷害,菠菜里的草酸主要是以草酸鈣草酸鉀的形式存在,其中草酸鉀的水溶性很高,菠菜煮湯后大量的草酸鉀溶解在湯里。草酸鉀進入人體后,遇鈣形成不溶於誰的草酸鈣,在消化道內沉澱,妨礙人體對鈣的吸收,還可能引起結石症。

將菠菜用開水鋽熟,倒掉湯后拌上蒜末、芝麻油等,不僅可以避免草酸對身體的傷害,而且還會保留菠菜的其他營養。涼拌菠菜不僅色澤鮮亮,味道也絕對可口哦。

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(2)清炒

菠菜含維生素A、B族維生素,維生素C。特別是維生素A、維生素C的含量比一般蔬菜多,是低熱量、高纖維素、高營養的減肥蔬菜。清炒菠菜很好的防止菠菜中的維生素的流失,保持其本來的味道且色澤明亮。肥胖者常食此菜,具有良好的減肥健美作用。

最佳營養搭配:

(1)菠菜VS豬血

豬血味咸性平,有軟化大腸中燥便使其易於排出體外的作用,菠菜養血止血、清熱、潤燥;豬血與菠菜配用,補而兼通,體虛及老人便秘,最宜食用。菠菜搭配豬血對補血、明目、潤燥都有好處、又豈能補充體內鐵質含量。

(2)菠菜VS花生

菠菜中含有豐富的維生素C,但很容易被氧化,花生中所含的維生素E,可以防止維生素C被氧化。所以二者同食,有利於維生素的吸收和利用。

(3)菠菜VS豬肝

豬肝富含葉酸、維生素B以及鐵等造血原料,菠菜也含有較多的葉酸和鐵。兩種食物搭配,一葷一素,相輔相成,經常食用可以達到防治貧血的功效。

推薦菜系:

菠菜蛋湯、菠菜豬肝湯、涼拌菠菜、菠菜炒粉絲

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