每日蔬菜（菠菜）介紹

菠菜

營養密碼：

菠菜是深受人們喜愛的蔬菜之一，同時，菠菜更是人們居家食用火鍋的必備菜。菠菜不僅味美，還有一定的藥用價值。

中藥研究人員認為：菠菜有生血作用，故血虛者可常食菠菜。菠菜中還有較高的天熱核黃素（VB2）與硫胺。冬令時節氣候乾燥，人們大多呆在室內，極易感染病毒而患口角炎，經常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。

菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸。孕婦多吃菠菜有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。據研究，菠菜還含有大量的水溶性纖維素，現代營養學理論認為，經常攝食纖維素有利於排出腸道中的毒素物質，所以便秘的人應多吃菠菜以利於潤腸和通便。

最新藥理研究表明，菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物內的胰島素樣非常相似，故糖尿病人（尤其||型糖尿病人）不妨經常吃些菠菜以便體內血糖保持穩定。

如何挑選：

菠菜根據葉形分為圓葉菠菜和尖葉菠菜兩種類型。尖葉菠菜葉片狹而薄，似箭形，葉面光滑，葉柄細長。圓葉菠菜葉片大而厚，多萎縮，呈卵圓形或橢圓形，葉柄短粗，品質好。

在購買菠菜時要注意，色澤鮮嫩翠綠，無枯黃葉和花斑葉，植株健壯，整齊不斷，捆紮成捆，根上無泥，捆內無雜物，不抽苔，無爛葉的方為良質菠菜。

最佳烹飪手法：

（1）涼拌

涼拌菠菜可以避免菠菜中的草酸對身體造成的傷害，菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，其中草酸鉀的水溶性很高，菠菜煮湯后大量的草酸鉀溶解在湯里。草酸鉀進入人體后，遇鈣形成不溶於誰的草酸鈣，在消化道內沉澱，妨礙人體對鈣的吸收，還可能引起結石症。

將菠菜用開水鋽熟，倒掉湯后拌上蒜末、芝麻油等，不僅可以避免草酸對身體的傷害，而且還會保留菠菜的其他營養。涼拌菠菜不僅色澤鮮亮，味道也絕對可口哦。

（2）清炒

菠菜含維生素A、B族維生素，維生素C。特別是維生素A、維生素C的含量比一般蔬菜多，是低熱量、高纖維素、高營養的減肥蔬菜。清炒菠菜很好的防止菠菜中的維生素的流失，保持其本來的味道且色澤明亮。肥胖者常食此菜，具有良好的減肥健美作用。

最佳營養搭配：

（1）菠菜VS豬血

豬血味咸性平，有軟化大腸中燥便使其易於排出體外的作用，菠菜養血止血、清熱、潤燥；豬血與菠菜配用，補而兼通，體虛及老人便秘，最宜食用。菠菜搭配豬血對補血、明目、潤燥都有好處、又豈能補充體內鐵質含量。

（2）菠菜VS花生

菠菜中含有豐富的維生素C，但很容易被氧化，花生中所含的維生素E，可以防止維生素C被氧化。所以二者同食，有利於維生素的吸收和利用。

（3）菠菜VS豬肝

豬肝富含葉酸、維生素B以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵。兩種食物搭配，一葷一素，相輔相成，經常食用可以達到防治貧血的功效。

推薦菜系：

菠菜蛋湯、菠菜豬肝湯、涼拌菠菜、菠菜炒粉絲