獨家揭秘兩岸台塑牛小排腌制秘方

台塑牛排是台塑集團總裁的夫人和他們的御廚在一次宴待外賓時研製出來的。這是一個既有西餐牛排外形，而又有著傳統中式味道且全熟的牛排。現在這道牛排更是發揚光大，成為了台塑集團招待貴賓的一道固定菜式。為了烹調出這道獨具中國口味的牛排，以特殊中國口味佐料腌浸兩天兩夜，將完全入味的帶骨牛小排，慢火燒烤一個半小時，再以高溫120度的瓷盤盛裝，保持台塑牛排香嫩的風味，使全熟的牛排雖不帶血絲，卻異常鮮嫩，咬勁十足。歷經數千小時的嚴格選材、精心研發之後，發現一頭牛隻有最精華的第六至第八對肋骨，得以使『王品台塑牛排』的精髓脫穎而出，是全國唯一能在250℃烤箱烘烤一個半小時，還能保持100%鮮嫩度的牛排。而且完全符合骨長17公分、重16盎斯的最佳規格。因此，一頭牛隻能供應6客王品台塑牛排。

牛排好吃，關鍵在於腌制，那這種牛排到底是怎麼腌制的呢？下面我就詳細的給出台塑牛排腌制的精確配方，與各位廚界同仁一起分享和交流！

台塑的腌制流程和配料

1. 三根芹菜拍出來.

2. 柳橙皮2個

3. 紫洋蔥3到4個切絲

4. 4斤去皮蒜頭拍成沫

5. 4根胡蘿蔔切絲

6. 廣東米酒3瓶610毫升一瓶的

7. 放在大盆子了搓一搓

8. 把台塑肉用肉筋叉叉一遍

8.黑胡椒粒100克白鬍椒粒25克一起炒到啪啪響就好

9.迷迭香25克百里香少許披薩草葉3克,細胡椒粉25克用小盤子把烤箱門打開烤一會

10.腌制一次40份左右

11.把炒熟的白鬍椒粒和黑胡椒粒到在大盆了一起搓

12.把搓好的的調料放在大桶里加一盆半水金蘭牌醬油3.8斤海天生抽2.8斤,把烤好的香料到到大桶里攪一攪嘗嘗味加雞精50克味精50克在攪攪嘗嘗味咸了加水淡了加金蘭醬油

13.肉鬆粉100克.石粉50克倒進桶內

14.在倒紅星二鍋頭一點點(52度)

15.倒色拉油封面,隔絕空氣

煎好牛排放進盤子了加3勺水一點點白蘭地少許牛油用錫紙包住放在烤箱烤.