銀耳採收、加工

(5)採收：待耳片全部展開，由透明體轉白色，耳片周圍開始變軟下垂時，即可采

收。採收前一天，停止噴水，使耳片略收邊，耳基保持乾燥，利於耳基再生。採收時

用不鏽鋼刀或竹刀水平切割。採下的銀耳用剪刀把耳基上的雜物和發黃變黑的部分剪

掉，耳片上如果污物多，應放在清水中洗乾淨，再放在竹篩上進行乾燥。乾燥的方法

：

①晒乾：連續晴天可採用晒乾法，這是最簡單最經濟的方法，在篩內攤薄日隨時

，不要過多翻動耳片，以免破碎。

②烤乾：陰雨天可以採用，用文火慢慢烤，慢慢升至60℃．注意勿烤焦。

把晒乾或烘烤乾的銀耳，分級裝在聚丙(乙)烯墮料袋中，然後放進鐵皮箱內保存

或銷售，市場銷售的銀耳，有的顏色較淡為黃白色，系經硫磺熏蒸過的，另一種為未

經硫磺處理的配色為黃色。以後者市價較高，前者只是外貌好看，但常含過量硫化物

，出口受影響。