潮汕人嗜茶若命,茶與米不可分，「茶米」在潮汕地區是屬於很重要的飲品。很多老一輩從小教育我們都說：「吃茶好，吃茶健康，唔吃茶唔是膠池人。」「但老一輩也教育我們說：「隔夜茶，毒如蛇」，隔夜茶不可喝，甚至是早上的茶，下午就得換，來客人幾泡后的茶就換。

其實茶含有非常豐富的茶多酚，維生素跟氨基酸。經過一夜的時間，多酚類物質被氧化成茶黃素、茶褐素。久置的茶湯會呈現黃褐色甚至發黑,味道也變得更加苦澀。「隔夜茶不能喝」最多是因為經過一夜時間，茶的口感，味道，顏色等發生變化而已。舉個例子，就好像泡菊花水，時間長了也會變成藍色，這正是「氧化」的作用。

網上流傳的隔夜茶致癌？亞硝酸鹽含量超標？其實這是誤解。同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上，茶水裡的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。經過茶多酚氧化產生的茶黃素、茶褐素、茶紅素的氧化產物對人體是無害的。

當然，作為一個老茶客，還是奉勸愛喝茶的朋友，喝茶要喝鮮，一泡茶，茶葉的質量，水的溫度，茶壺的材質，手法跟沖泡時間等等都會影響茶的口感質量，更何況「隔夜茶」