葡萄酒為什麼沒有葡萄味？

最近每次爬進計程車，看著那些膾炙人口的木糖醇口香糖言情廣告，我都會不由得擔心。你說這些比我帥還有范的大叔們都還單身著，我的春天要到哪輩子才來啊！

不知道有沒有人記得最近系列「廚神」郭曉冬的登場台詞。

炒糖居然能炒出麥芽的香氣妹子你廚藝絕對也不簡單！！！

咳，扯遠了。麥芽味道乍一聽比較玄妙，換個說法可能更容易體會——鮮啤酒味兒。當然，麥茶，部分紅茶，最近市面出現的那幾款麥芽風味的調味軟飲里也都有這個味道。不過最常接觸到的還是新鮮的啤酒里，畢竟，啤酒是用麥芽釀造的嘛。

可到了葡萄酒，情況就不一樣了。常喝葡萄酒的人估計會注意到，我們很難在任何一款葡萄酒里找到葡萄味。當然麝香葡萄釀成的酒屬於例外，有時香氣很容易讓人聯想到玫瑰香葡萄。

這到底是為什麼呢？

非常抱歉鋪墊這麼久后，揭開的真相可能比較無趣——因為釀酒的葡萄本身就和我們日常吃的葡萄差別太大了。

就像知味曾經提過的那樣，葡萄酒在發酵和陳年的過程中香氣分子會發生改變，讓酒的風味和天然葡萄不同。但還有一點需要知道的是，即使是在發酵前，釀酒用葡萄的滋味就和我們平時吃的葡萄不太一樣。

那些我們平時用來吃的，給我們「葡萄味」這個概念的葡萄，基本全是無法用於釀酒的類型。真正釀酒用的那些產量相對更低，擁有更高的糖分含量，黏稠度和更複雜的香氣。這和麥芽的情況不同，我們接觸到麥芽香氣這個概念本身就來自啤酒，而不是自

己在家泡製的穀物。

在正確的季節去新疆旅行的朋友可能對這一點理解會比較深刻。馬奶子葡萄和玫瑰香即使直接鮮食，味道也差別蠻大的。這就是為什麼一杯赤霞珠釀成的酒和馬陸葡萄鮮榨汁的味道毫無共通點，從物質基礎到後續工藝，二者連一個類似的地方都沒有。

那為什麼麝香葡萄釀出的酒里卻有與玫瑰香葡萄氣味接近的味道呢？

玫瑰香很巧的是一種釀酒葡萄與鮮食葡萄的跨界品種。學名MuscatHamburg的玫瑰香本身，就是麝香葡萄的一員；當然味道像了。