臭豆腐跟榴槤一樣，都有一股臭氣逼人的味道，喜歡吃的人自然喜歡得不得了，而不喜歡吃的人卻對這股臭味避之不及，躲得遠遠的。對於不喜歡吃臭豆腐的人，他們還相信這種言論：臭豆腐是在糞水中做出來的。臭豆腐真的跟糞水有聯繫嗎？我們看看臭豆腐到底是怎麼做出來的。

正規臭豆腐製作流程

臭豆腐製作出來的關鍵是用來浸泡的「臭滷水」，製作的核心是豆腐被發酵。而不同的臭豆腐生產廠家，製作滷水的方式也各有不同。有些廠家用各種植物比如野莧菜、菜心、姜、冬瓜、花椒等進行發酵，發酵時間長達幾個月；而有些廠家用肉類露天放置好幾個月，在發酵過程中獲得微生物的發酵液。

以上的生產流程都是正規廠家製作臭豆腐滷水的正常流程，因此，正規的臭豆腐跟糞水沒有任何關係。但是，曾有新聞披露了不正規的臭豆腐生產流程，可能會跟污水、糞水扯上關係了。怎麼回事呢？

黑作坊的「糞水」臭豆腐

有些不正規廠家用化學染料、污水、餿水、糞水來製作臭豆腐。先將豆腐染黑，染黑後放入裝滿污水、餿水、糞水的大桶裡面密封發酵，直到產生濃濃的臭味。無量廠家進而再將這些吃了可能會致病的臭豆腐再市面上進行銷售，欺騙、坑害消費者。用糞水做出來的臭豆腐，並沒有「聞起來臭，吃起來香」的特點，因此，喜歡吃臭豆腐的人一定要擦亮眼睛，仔細挑選，不要買到黑作坊的產物。

再喜歡臭豆腐也要適量吃

但即便是正規廠家生產的臭豆腐，再喜歡也不要多吃。發酵過程中，臭豆腐會揮發大量鹽基氮，產生一種病菌稱「肉毒梭菌」，這是一種病菌，如果人體食用和吸收過多這種毒素，會對身體健康造成極大影響。

吃臭豆腐的好處

臭豆腐在發酵過程中增加了B族維生素的量，特別是增加了植物性食物不含有的維生素B12，除了蛋、奶、魚、蝦等含有較多維生素B12外，發酵后的豆製品也可產生大量維生素B12，其中臭豆腐的含量最高。醫生指出，維生素B12能起到預防老年痴獃的作用。