不僅只會養胃，猴頭菇的講解及做法

名稱：猴頭菇，猴頭菌，猴頭蘑等

性味歸經：味甘，性平；歸脾，胃經

簡介：猴頭菇與熊掌，海參，魚翅同列「四大名菜」，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。因遠望似金絲猴頭，故得名為「猴頭菇」。猴頭菇是一種高蛋白，低脂肪，富含礦物質和維生素的優良食品，猴頭菇含有不飽和脂肪酸，能夠降低血膽固醇和甘油三酯的含量，能調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。

猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖，能助消化，對胃炎，胃癌，食道癌，胃潰瘍，十二指腸潰瘍等消化道疾病有輔助療效。在《中華人民共和國衛生部藥品標準》第15冊207頁有記載：「本品為猴頭菇經加工製成的片劑，具有養胃和中的功效，用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。」

另外，現代醫學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

黃金搭配：

猴頭菇+雞肉：猴頭菇與雞肉共煮能養血益氣。可用於神經衰弱，頭昏心悸，失眠，體倦乏力，有氣血虛弱表現者。

猴頭菇+黃酒：兩者搭配能補脾胃，助消化。常用於脾胃虛弱，消化不良等症。

猴頭菇+蝦仁：兩者搭配含鈣豐富，是哺乳媽媽的理想食品，可以輔助治療產後體虛。

營養食譜：

猴頭菇雞湯：

主料：猴頭菇1個，雞腿1隻，豬大骨頭2塊

輔料：棗(干)2顆，食鹽適量，姜適量

做法：1、干制猴頭菇一顆用一碗水，一茶匙細鹽，浸泡隔夜。

2、第二天早上將鹽水倒掉，再反覆換水洗幾次，把菇蒂剪掉。

3、鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮5分鐘，再撈出備用。

4、準備雞腿1隻，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨，薑片。

5、煮開水，保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗乾淨。

6、鍋子洗凈注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味即可。

龍井猴頭菇蝦仁

材料：蝦適量，雞蛋清1個，猴頭菇1朵，蘆筍適量，胡蘿蔔適量，酒適量，龍井適量

做法：1、將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮里，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。

2、龍井新茶用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和余汁待用。

3、蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝干。

4、猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝干。

5、炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下色拉油，至130度左右時放入蝦仁，並迅速用筷子滑散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油.

6、再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入，烹入酒，倒入剛瀝乾的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤.