美食:鴨肝的做法大全

鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟,呈大小雙葉,色紫紅,質細嫩,味鮮美。因其分豐富的營養和特殊功效,使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。鴨肝,鴨雜之一。

1、 青椒炒鴨肝

食材準備:

鴨肝5個,青椒2個,生薑少許,大蒜適量,油適量,鹽少許,生抽適量,醋少許。

做法:

1、 鴨肝買來切片

2、 辣椒切絲.最好選擇辣一點的有味道一點.不能吃辣的可以選擇菜椒

3、 準備大蒜切小塊.生薑絲

4、 油熱鍋加生薑絲出香

5、 加大蒜辣椒翻炒.加少許鹽(鴨肝裡面有鹽)

6、 加鴨肝翻炒.加生抽和少許醋.翻炒均勻即可

7、 辣椒熟了就可以出鍋了.

Advertisements

2、 雙椒鴨雜

食材準備:

鴨胗1個,鴨肝一個,鴨心一個,鴨腸一個,辣椒適量,食用油20克,姜10克,蒜15克,蔥10克,花椒5克,香醋適量,醬油適量,料酒適量,味精適量,白糖適量。

做法:

1、 將鴨雜處理乾淨,鴨胗切薄片,鴨肝切稍厚點,鴨心切花,鴨腸切段,這樣切有利於下鍋同時熟。

2、 雙椒不要切太細,太細炒不脆,大小不能超過鴨雜了。

3、 用料酒泡姜泡蒜等碼味,抓粘入味十分鐘后少許澱粉抓均勻。

4、 起油鍋至七分熱

5、 下油鍋順速滑開,移鍋控油放少許醬油上色。

6、 將斷生的鴨雜移至盤中備用

7、 鍋內留適量油下豆瓣醬炒出紅油,炒香姜蒜

8、 放入雙椒稍炒斷生

9、 倒入鴨雜翻炒幾下,加料酒。

10、 放入大蔥碎,味精白糖,少量香醋翻幾下起鍋。

Advertisements

11、 鴨雜在處理好后,一定要用泡姜蒜,花椒料酒鹽碼足味,滑油要快,你可以下鍋立即關火,用油熱就能將其滑至八分熟,立即起鍋控油,再回鍋添小料增香增色。

3、 鹽水鴨肝

食材準備:

鴨肝500克,蔥一根,黃酒5克,花椒40粒,桂皮一小塊,茴香一小把,姜一小塊,食鹽5克,八角5個,香葉6片,干辣椒3個,高度白酒少許。

做法:

1、 準備好所有食材

2、 鴨肝最好用清水泡5、6個小時,倒掉血水,鴨肝涼水下鍋,放入蔥姜和高度白酒燒開,轉中小火再煮5-10分鐘至剛熟撈出,中途要不停撇血沫。

3、 調白滷水:鍋里倒水,沒過鴨肝就可以,把所有香料和蔥段薑片放進去燒開后蓋上,小火煮10分鐘,然後放入黃酒和鹽再次燒開后關火

4、 把之前撈出來瀝過水的鴨肝放進去泡一夜即可。

5、 吃的時候切片沾醋蒜汁。

Advertisements

你可能會喜歡