牛奶、豆漿、米粥精華在「皮」

牛奶豆漿米粥

精華在「皮」

奶皮將鮮奶熬開后在器皿里放涼,表面可結成一層薄奶皮。奶皮的成分主要是蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質。因為奶皮是鮮奶在熬的過程中水分減少而形成的,所以營養成分更加濃縮,維生素A、維生素D等在奶皮中含量更高。奶皮性涼,有養心清肺、生津止咳、防白髮的功效。

豆漿皮煮沸的豆漿,在冷卻的過程中,表面會結成一層薄膜,就是豆漿皮。豆漿皮味甘、性平,有清熱潤肺、止咳消痰的功效。其中含的卵磷脂可清除血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。豆漿皮還含有多種礦物質,可補充鈣質,預防骨質疏鬆。

粥皮粥皮即米油。粥熬好后,上面浮著一層細膩、黏稠的物質就是米油。現代科學研究發現,白米熬煮后的米油,能增多大分子抗體,可以促進機體康復。中醫也認為,大米味甘、性平,具有補中益氣、健脾和胃的作用。

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