牛奶、豆漿、米粥精華在「皮」

牛奶、豆漿、米粥

精華在「皮」

奶皮將鮮奶熬開后在器皿里放涼，表面可結成一層薄奶皮。奶皮的成分主要是蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質。因為奶皮是鮮奶在熬的過程中水分減少而形成的，所以營養成分更加濃縮，維生素A、維生素D等在奶皮中含量更高。奶皮性涼，有養心清肺、生津止咳、防白髮的功效。

豆漿皮煮沸的豆漿，在冷卻的過程中，表面會結成一層薄膜，就是豆漿皮。豆漿皮味甘、性平，有清熱潤肺、止咳消痰的功效。其中含的卵磷脂可清除血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。豆漿皮還含有多種礦物質，可補充鈣質，預防骨質疏鬆。

粥皮粥皮即米油。粥熬好后，上面浮著一層細膩、黏稠的物質就是米油。現代科學研究發現，白米熬煮后的米油，能增多大分子抗體，可以促進機體康復。中醫也認為，大米味甘、性平，具有補中益氣、健脾和胃的作用。