羊肉如何去除膻味？燉羊肉怎麼做最美味？如何挑選羊肉？

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羊肉是很補身體的一種肉類，它的做法也很多，但是羊肉怎麼做好吃呢？而且羊肉本身帶有膻味，所以處理起來比較的麻煩。那麼燉羊肉怎麼去膻味呢？今天我們就教大家燉羊肉的做法，來看看他們是怎麼去膻味的吧。

最近這段時間，室外氣溫驟降，室內離供暖還早，走到哪都感覺像「冷宮」一樣。所以，今天專門燉了鍋羊肉，一來飽口福，二來驅寒保暖。

這道清燉羊肉用料特別簡單，製作也不繁瑣。因為一個小竅門，通常大家比較擔心的羊膻味也不會有，燉出來的羊肉口感鮮嫩、湯汁鮮美，吃一口肉喝一口湯，滿是幸福感。真心推薦親們試試看哦~

隨著天氣的轉冷,羊肉越來越多地出現在大家的餐桌上，吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，是一件多麼好的事情呀。羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食慾。受到一部分人的冷落。如何能夠吃到不膻不腥的美味羊肉呢？接著往下看。

如何挑選羊肉？

現在市場上假羊肉特別多。只要多加觀察就可以輕鬆吃上鮮美可口的羊肉了。我們平時吃的都是綿羊肉，綿羊肉膻味較輕，肉色暗紅，肉質堅實，肌肉纖維細軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路。

鑒別真假羊肉有個最簡便的方法，就是看價格。一般說來，一斤羊肉的養殖成本就超過10元，在零售市場上，每斤羊肉的售價至少在20—30元左右。所以，低於這個價格的羊肉多半有問題。要買到真正的羊肉，還得從肉的色澤、紋理、脂肪分佈三個方面來仔細把把關。羊肉的瘦肉部分,顏色是鮮紅色的，比牛肉略淺。羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分佈。 牛羊肉區別於其他肉類的一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱「大理石花紋",豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易識別。

具體製作方法

第一步：準備食材。羊後腿肉1000克、白蘿蔔1個、姜適量、蔥1根、枸杞適量。

第二步：羊肉清洗乾淨，然後切成3厘米左右的塊，如圖。

第三步：羊肉放入清水中浸泡1-2個小時，把肉中的血水浸泡出來。（浸泡過程中要換一次水）

第四步：先將四分之一的蘿蔔切成大塊、蔥切段、姜切片備用，如圖。

第五步：冷水下鍋，將羊肉放入鍋中焯水。

第六步：將焯好水的羊肉撈入湯鍋中，然後將剛才準備好的蘿蔔塊、蔥段、薑片，還有幾個香葉一起放入鍋中，再倒入1000毫升的溫水。大火燒開後轉小火燉1個半小時。

第七步：羊肉燉好后，將鍋中的蘿蔔塊、薑片、蔥段、香葉一起撈出。（第一次放入鍋中的蘿蔔塊，是用來吸收羊肉中的羊膻味。所以，一定要將白蘿蔔撈出來）

第八步：將剩下的四分之三白蘿蔔切成滾刀塊，然後放入砂鍋中。

第九步：把燉好的羊肉連湯一起倒入砂鍋中，再放入3勺鹽調味。大火燒開後轉小火燉10分鐘。

第十步：往鍋中放入十幾粒枸杞然後再燉5分鐘。關火前，再撒一點點白鬍椒粉攪拌勻均即可。

燉羊肉去膻味的方法有很多，下面我們就來為大家介紹一些羊肉去膻味的方法，去試一下吧。

白蘿蔔去膻法

將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

米醋去膻法

將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。

綠豆去膻法

在煮羊肉的時候，可以在其中放入一點綠豆，它可以減輕或者去除羊肉的膻味。

咖喱去膻法

燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

葯料去膻法

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

桔皮去膻法

燉羊肉的時候，在鍋中放入幾個干桔皮，煮一段時間后撈起扔掉換新的，這麼來回幾次，就可以輕鬆的去掉羊肉膻味啦。

核桃去膻法

選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

山楂去膻法

用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。

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