隨著時代發展，果汁已經悄然成為健康時尚的代名詞，逐漸成為很多健康達人的寵兒，各種各樣的果汁飲品也是層出不窮。作為一種相對健康的飲料之選，果汁其實也有很多小故事值得我們討論呢，今天昭哥就從營養學的角度跟大家聊聊果汁的這些奧秘。

果汁≠果汁飲料

果汁，顧名思義是主要是由水果原汁（也叫「原果汁」，也就是100%純果汁）製作而成，其中原果汁的含量占果汁總量的50%以上。正是由於它們至少佔據了水果原汁的50%以上，它們給人體提供了很多寶貴的維生素C和多酚等化學物質，可以幫助人體清除過多的自由基，美容養顏抗衰老。而溶解在水果原汁中的水溶性膳食纖維還可以幫助人體清理腸道中的有害物質，預防便秘。因此，相對於其他的甜飲料比如碳酸飲料，茶飲料，奶茶等等，果汁的營養價值要高出很多。

但是果汁飲料卻沒有這麼神奇，它們當中原果汁含量只有10%~20%左右，最高也只能達到30%，而剩下的部分就都是水和糖了。由於果汁飲料被稀釋，其香氣和口感都有所下降，因此商家則會添加一些食品添加劑進去，例如香精，增稠劑，甜味劑，酸度調節劑等等。這樣一來，果汁飲料的純度與營養價值就大打折扣了。大家是否想起了小飯館里最後結完賬不要發票老闆送的贈品呢？

因此，小夥伴們在選購的時候一定要注意看一下配料表與營養成分表，這是食品的「身份證」，每一種食品和飲料，其中添加了哪些物質，都有明確地註釋。一般瓶裝果汁都會在標籤中明示其原果汁的含量比例，因此建議大家選擇原果汁含量高的果汁。

市面上售賣的各類果汁的奧秘原來是這樣

理論上，真正用新鮮水果壓榨分離而成且不含任何添加物的果汁才能叫做「原果汁」，也就是100%純度的果汁。不過在實際的身產過程中，直接鮮榨的果汁為了保持新鮮，其包裝和運輸的成本會增加，因此商家往往會先將果汁濃縮，加工時在加水還原到原果汁的比例，這種工藝也叫100%果汁，市面上大多數的100%果汁就屬於這種。與一般的果汁和果汁飲料相比，100%果汁純度和營養價值較高，但是在加工過程中存在與空氣接觸與加熱等問題，也難免會造成某些營養成分的流失。

但是也有一種特殊的情況，就是街邊的小店售賣的「現場製作」的果汁飲料。有些商場里會有這種攤位，他們會拿出1~2個水果，當著你的面放進攪拌機，但是之後他們會從一些各式各樣的桶或者筐里加入各種你不知道是什麼的神秘「配方」，最後呈現到你面前的則是十分美味的「鮮榨果汁」。結合前邊說的，大家知道這裡邊的奧秘了吧，另外在一些其他的小店，你可能都看不見他們放入水果的過程。結論就是，你喝下去的有可能是很少成分的水果加上很多成分的糖。

還有一種所謂的「果味飲料」，其中原果汁的含量更低，能有百分之幾就已經不錯了，有的甚至一滴果汁成分都沒有，純屬於食品添加劑和糖勾兌出來帶有果味的飲料而已。而以上這些「果汁飲品」，你是查不到配料和營養成分的，因此購買時需謹慎。

濃縮果汁到底好不好？

如果說果汁飲料是果汁「摻了水」，那麼濃縮果汁則是「提了純」。濃縮果汁與原果汁相比水分減少，體積也縮小到了原果汁的一半，營養素密度增加，喝一口頂兩口。但是由於水分的減少，濃縮果汁中的糖分也隨之升高，對於糖尿病患者，肥胖患者等群體來說就要更加謹慎地控制攝入量了。

果汁VS水果

喝果汁和直接吃水果到底哪樣更好更健康呢？我們就這個問題也可以小小地討論一下。果汁方便快捷，而且可以裝瓶比較易攜帶，逛街看電影必備，但是論營養價值，果汁就要遜色於水果了，下面具體說說。

1. 水果變成果汁以後，很多非水溶性膳食纖維以及鈣、鎂等礦物質損失與渣滓中，營養難以保全；

2. 即便是留存於果汁中的營養成分，與空氣充分接觸后，也難免造成一些抗氧化營養素的損耗，這也是為什麼我們吃水果時要一口氣吃完不要剩下一部分過會兒再吃，例如蘋果；

3. 另外對於胃腸功能不是很好的人而言，吃水果也更加有優勢，因為在喝果汁時完全沒有咀嚼的過程，在短時間內就可讓大量果汁進入胃部，這種情況下果汁中的有機酸對胃腸刺激比較「迅猛」，再加上溫度偏涼，極易使胃腸脆弱者出現腹脹腹痛腹瀉等不良反應，而吃水果相對來說速度慢，在細嚼慢咽的過程中還有溫度平衡的作用，不至於太刺激胃腸；

4. 果汁如果在原料上不新鮮，那麼榨出來的果汁不僅營養價值下降，甚至還有一定的安全性問題，如果想避免這種問題，可以選擇在自家廚房DIY果汁；

5. 對於肥胖或者減脂人群而言，果汁簡直就是噩夢般的存在，首先，控制能量就要盡量減少糖的攝入，水果中的果糖更加容易消化吸收，而且飽腹感不強，很容易吃多，再加上榨一杯果汁只用一個水果顯然是不夠的，而吃水果則可以更加直觀地控制能量的攝入，說吃一個就吃一個。

好了，通過這篇文章，大家一定對自己曾經聽聞的，效仿的，崇拜的果汁飲品有了新的認識，不管怎樣，從營養健康的角度上，昭哥相信大家也對如何選擇果汁有了新的見解，還是那句話，不管是果汁還是別的，在保證營養素最大化的前提下，還要把控好攝入量。