芋頭好吃為啥又麻舌頭？

又到了吃芋頭的時節，但很多人對它是既愛又恨：愛它獨特的口感，卻又忌憚它偶爾麻舌頭的酸爽。

芋頭為什麼會麻舌頭呢？

芋頭的秘密武器藏在那黏糊糊的讓人不爽的汁液裡面，汁液中有一種讓人發癢的物質——草酸鈣針晶。草酸鈣這個詞，一度很受公眾關注。曾有一關於草酸鈣的流言——豆腐裡面含有鈣，而菠菜裡面含有草酸，兩者結合能形成草酸鈣，會在我們體內形成結石。其實，形成草酸鈣倒是不假，不過不用驚慌，這種形成沉澱的草酸不會進入我們的血液，當然也不會跑到尿道里形成結石。那麼問題來了，為什麼我們菠菜豆腐湯的時候沒有感覺到麻嘴呢？那裡面不是有草酸鈣嗎？答案是，菠菜豆腐湯里的草酸鈣同芋頭中的草酸鈣形態不同，芋頭中的草酸鈣會形成針狀的晶體，正是這些晶體會刺激我們的皮膚和各種粘膜引起瘙癢，甚至是水腫。

芋頭切片（來源於視覺中國）

長芋頭-林秦文攝於福建

但是，這並不能阻止我們的老祖先探索美食的腳步。他們在長期的生活實踐中，用蒸煮等熱處理手段，成功馴服了芋頭中的草酸鈣針晶，將麻嘴的芋頭花，順勢也納入了人類的菜譜。難得一見的芋頭花以其艷麗，為餐桌增添的一道美味，滿足了老饕們的嘴巴。

芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。芋頭葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為"芋頭"或"母芋"，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱為「子芋」，再從子芋發生「孫芋」，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。

芋頭花-林秦文攝於福建

芋頭葉子-林秦文攝於福建

芋頭收於秋季，秋季陽氣漸收，陰氣生長，故保養體內陰氣成為首要任務，而養陰的關鍵在於滋補。適合秋季養生的四種素食品芋頭、紅薯、蘿蔔、包心菜中芋頭例為首位。芋頭富含澱粉，營養豐富，深受百姓的喜愛。

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