含鋁油條≠加礬油條，專業人士教你如何分辨！

近日，上海市消保委發布「油條消費體察情況」通報，29家餐飲店油條參與測試，檢測結果引發市民廣泛關注。很多市民包括小編，早餐都喜歡喝著豆漿，吃著油條，感覺一天的生活超級滿足。但是很多時候我們又沒法辨別油條的好壞，又很是苦惱！

油炸面製品鋁殘留量應 100毫克/千克

上海市食葯監局表示，油炸面製品中的鋁主要來源於作為膨鬆劑使用的食品添加劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁胺（俗稱明礬）。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，油炸面製品鋁殘留量（干樣品）限量規定為 100毫克/千克。

按照標準限量使用含鋁膨鬆劑不會對人體產生健康影響，但過量攝入鋁，可能對人體產生神經、生殖、發育等方面影響，並與軟骨病和骨質疏鬆的發生相關。

針對這次測試檢測出的含鋁油條，相關專業人員表示，明礬過去常作為食品膨鬆劑廣泛使用，但由於過量攝入會引起不適，隨著工藝進步，已經逐步淘汰。所以，油條檢測出鋁元素也不代表使用了明礬，所以市民也不用擔心。

因為在食品加工過程中，一些廚具或多或少含有鋁，這些都有可能導致微量鋁元素滲入麵糰。來自專業檢測人員的說法也證實，鋁元素在地殼中的含量僅次於氧和硅，居第三位，是地殼中含量最豐富的金屬元素，因此在日常生活中完全避免接觸鋁幾乎不可能。實際生活中，只要人體內鋁元素不高於一定程度，就沒有危險，所以市民朋友也不用過分解讀而感到恐慌。

現在市民早餐的選擇多了，對於健康的要求也越來越高。如果不放心的話，可以定期改變自己的飲食習慣，我們可以吃過一陣油條之後，可以適量選擇別的早餐，比如小籠包、燒餅等。其實隨著食品工藝的改善，泡打粉、酵母等都可替代明礬，完成醒面，很少有商鋪願意冒著違法風險再使用明礬，所以我們也不用擔心。

如何區分油條是否加入明礬

有關檢測人員透露，食品中一旦加入明礬，除了檢測中鋁含量明顯偏高外，市民也可通過以下小技巧加以區分：

1. 明礬油條聞起來會輕微刺鼻；

2. 口感上會有澀澀的味道；

3. 相比一般工藝炸制的油條，明礬油條外觀會愈發膨脹，內芯則特別蓬鬆；

4. 售價也會明顯低於正常油條。