今天要給大家介紹的這款麵包，一開始小廚娘就犯難了，因為他的名字實在太多了，咕咕洛夫、咕咕霍夫，古格霍夫，穀穀霍夫…不管他叫什麼，指的都一種中空螺旋形的模子作成的皇冠形麵包，今天我們就叫他咕咕洛夫（kouglof）好了。

咕咕洛夫名字多，起源地也頗具爭議，法國阿爾薩斯地區，德國南部，以及奧地利都有這種傳統特產，自然都會引經據典把各自當做咕咕洛夫發源地。此外也有人說這是維也納人在擊敗土耳其人後發明的慶祝麵包，所以其形狀類似土耳其人的頭巾。

不管來歷如何，咕咕洛夫如今已經成為很多歐洲家庭，在聖誕節的時候必做的糕點，出爐的咕咕洛夫外面撒上糖粉，像極了聖誕夜窗外的皚皚白雪，頗為應景。

名字多，來歷不明，也從一方面說明了當今的人們對咕咕洛夫的正宗做法還沒有一個定論，所以如今各種咕咕洛夫的配方都有很多差異。

但不管具體配方怎樣，重油多糖是這款麵包的特色，再加上製作方法複雜，估計也只有真愛才會去嘗試了吧。而那些真愛粉，得到的報答就是一個口感鬆軟如蛋糕的麵包。

麵包像蛋糕，傻傻分不清楚？看到這裡，估計有人已經迫不及待的想知道怎麼做了吧，那就跟著小廚娘一起動手吧~

咕咕洛夫

製作用料：

發酵麵糰用料：高筋麵粉 115g 牛奶 80ml 即發乾酵母 5g

麵包麵糰用料：高筋麵粉 150g 低筋麵粉 100g 細砂糖 75g 鹽 1小匙 蛋黃 2個 牛奶 80ml+30ml 黃油 85g 葡萄乾 145g （用朗姆酒泡一晚后使用） 即發乾酵母 2.5g

表面裝飾用料：糖粉 整粒巴旦木 杏仁片 液態黃油

製作步驟：

1、酵種麵糰：把牛奶加熱到37℃左右，發酵麵糰所用的即發乾酵母放入牛奶中攪拌溶解

2、 把牛奶倒入麵粉中，和成一個麵糰，這時不需要揉出麵筋，只需要揉勻即可

3、 用一塊濕布把裝有發酵麵糰的容器蓋好，放入冰箱發酵4小時。直至表面有些龜裂，麵糰底部有明顯的起泡

4、 把麵包麵糰材料中除了牛奶、黃油和酒漬葡萄乾以外的全部材料放入盆中

5、 把已經發酵完成的酵種麵糰撕碎，加入到麵包麵糰的料盆里

6、 一邊加入牛奶，一邊和成麵糰，和麵糰的過程有些粘手，需要不時地把手上的麵粉搓入麵糰中

7、 把麵包麵糰反覆揉搓至表面光滑並出筋，取一小塊麵糰可以拉出較厚的膜

8 、把麵糰攤開，直接把已經室溫軟化的黃油放在麵糰上和麵糰混合，在工作台上搓揉著重新揉成麵糰

9、 繼續摔打揉搓至麵筋擴展，這時取一小塊麵糰應該能拉出較薄的薄膜

10 、把麵糰在工作台上鋪開，加入瀝乾的葡萄乾，捲起揉勻

11、 把麵糰整理成圓形放入面盆，蓋上保鮮膜放在室溫下發酵

12 、利用發酵的空檔，在模具內側塗一層黃油，使用有不粘塗層的模具時也需要塗油，這樣可以使麵包上色更加均勻漂亮。在塗好油的模具中擺上巴旦木和杏仁片

13、 麵包麵糰發酵至原來的2倍大時就可以取出排氣了

14 、麵糰按扁，把麵糰中的氣體擠出去，然後平均分成兩份，分別把兩個小麵糰揉一遍，一邊揉一邊轉，使麵糰底面光滑。翻轉麵糰把收口向下放在操作台上，雙手抱著麵糰底部從遠向近拉，再轉個方向重複這個動作，把麵糰滾圓

15 、滾圓后的麵糰表面光滑，用擀麵杖在中間戳個洞，輕輕拉成圓環，拉的時候盡量均衡著拉，使圓周上的面量相等

16 、把圓環光滑的一面向下放入模具做最後發酵。當麵糰發至2倍大時放入預熱至200度的烤箱下層，上下火，35分鐘左右

17 、烤好后馬上取出脫模，在表面刷上一層液態的黃油

18 、晾涼了以後裝盤，均勻地撒上糖粉做裝飾即可